У хорошей хозяйки всегда есть коронное блюдо, секретом приготовления которого, ей хочется поделиться со своими знакомыми, а так как я слыву среди близких мне людей человеком с которым всегда есть о чём пожарить яичницу, все готовы поделиться такими рецептами со мной. Поэтому у меня собраны десятки рецептов одного и того же блюда от разных "производителей", которые я иногда даже перечитываю, чтобы восстановить в памяти их особые вкусовые качества.
Вот и сейчас - разве можно остановиться на одном рецепте хорхога и не вспомнить другой...
Рецепт приготовления хорхог в молочном бидоне.
Разделывается свежий баран, промывается мясо. На огонь ставится бидон с 4 литрами холодной воды и доводится до кипения. Затем на дно бидона укладываются большие куски мяса с костями, их солят и минут 10–15 выдерживают на огне. В это время нагреваются в костре камни (их предварительно обжигают и бросают в воду, чтобы камни обсыпались и не крошились, иначе в блюдо может попасть песок). Затем начинает закладка в бидон слоями – раскалённые камни по 4–5 шт, сверху мясо, нарезанное более мелкими кусками, чем в нижнем слое, вперемежку вилок капусты, разрезанный на четыре части, очищенные картофелины, целые очищенные морковки, 3–4 луковицы, пара головок чеснока, лавровый лист, горошек перца, снова слой раскалённых камней, мясо и овощи. В бидон с мясом выливается 1–2 бутылки водки для размягчения мяса, крышка бидона закрывается, ставится на бок и прокатывается, чтобы содержимое внутри перемешалось, затем бидон с мясом ставится на угли на 30–40 мин. После снятия с огня ещё минут 10 крышку бидона не открывают, чтобы блюдо настоялось.
После приёма большого количества баранины не рекомендуется пить сырую воду. И ещё, понятное дело - водку жалко, но надо превозмочь желание не делать этого ...