Кухня

[aziat]

Чехия тож присутствовала в виде магнитов на холодильнике........

Мелочь, а приятно!!!!!!!!!!!!

[Petrovich]

Разложи в стекляные банки и поставь в холодильник...Будет высший сорт...

[aziat]

Отдай бичам под закусь... Они будут рады

[Petrovich]

Надо сечь на убывающей луне....И квасится, и сохраняется...нет слов...Попробуйте...Конечно, надо смывать сопли, не допускать..Ты придавливал, крышкой Или еще чем нибудь...Просто так нельзя....Я всегда в кастрюлю с капустой, однако, кладу крышку от ведра, на которую кладу литровые банки с водой в качестве груза...А еще лучше деревянная крышка, желательно дубовая, но не сосновая или еловая,без смолы....

[Александр]

Петрович, да так и делаю всегда.......
разобрались уж - в полное лунное затмение рубал.......

блин, не, ну вот чем лунное затмение мне капусту испортить могло????

[Petrovich]

Видно, что то могло, не могу сказать... Вот жена нарубила как раз по науке, а я прикупил лляного масла, сказка!Особенно с горячей картохой....Бутылки мало....водки, не масла, однако.
За однако простите, это подслышал,хотя это нехорошо, как курьер..объснялся,не русский..но понравилось!!!!!.

[Petrovich]

Крышку гнет промывал? Однако? ЕЕ надо чуть ли не каждый день смывать...Но мыэто делаем редко, но капуста.....№№№

[Александр]

Не, один раз всего обмыл, через сутки, однако

[Комбат56]

разобрались уж - в полное лунное затмение рубал.......
блин, не, ну вот чем лунное затмение мне капусту испортить могло????

Не, один раз всего обмыл, через сутки, однако

Лунное затмение повлияло, это бесспорно. Но а скорее всего повлиял комплекс небольших нарушений основных правил засолки.
Здесь кое-что о засолке, мариновании...
http://zakatki.com/view/printview-37.html

Чтобы заквасить капусту в бочке или в другой большой посуде, действуй таким образом. На дно бочки уложи слой целых капустных листьев, потом слой шинкованной капус*ты с солью и хорошо утрамбуй деревянным пестом или специальной трамбовкой. Если при этом выделяется слишком много сока, его излишек можешь удалить. Накладывай ка*пусту в бочку не до самого верха, а так, чтобы сок, который будет выделяться в процессе брожения, не вылился через край. Сверху накрой капустную массу слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем прокипяченного полотна или марли, затем уложи хорошо вымытый и пропаренный деревянный кружок, а сверху придави его чистым камнем (гнетом). Гнет положи так, чтобы деревянный кружок был постоянно покрыт соком. Все это необходимо проделать и в случае, когда капуста квасится в большой кастрюле или ведре. Посуду, заполненную капустой, оставь в помещении с температурой воздуха 18—22 °С. В этих условиях она быстро начнет бродить. Однако можешь поставить посуду с капустой и в прохладное помещение, например в погреб с температурой 8—10 °С. Там процесс сбраживания будет протекать медленнее. В период брожения постоянно следи за состоянием капусты и снимай образующуюся пену. Если капуста квасится в бочках, капустную массу нужно время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палочкой, это ускоряет процесс брожения и облегчает выход газов наружу. Лучше всего использовать для этого лучину, отколотую от осинового пня. А если ты потом воткнешь ее в капусту и оставишь там, твоя капуста никогда не закиснет.

[Александр]

Василий, я уж сегодня утром полез в инет искать "что не так?"

ну по первой ссылке и нашел :

-Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и "склизкой", т.е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи. Конечно, такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна, но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.
Просто ее нужно перед закладкой хорошо промыть.

http://www.good-cook.ru/kons/kons_023.shtml

а т.к. моя капуста была пригодна для еды в натуральном виде и очень даже пригодна, то, думаю - у меня была не та бактерия-3!

а ваще хорошее объяснение всему - НЕ ТА БАКТЕРИЯ!