Лучше расскажи, как ты ухитряешься не переготовить морепродукты (какие кстати кладешь?)
Понимаешь в чем засада - морепродукты в паэлье не главное,хотя я без них не люблю..
Паэлья -это пища бедных испанских пиратов - что спер,из того и сделал...
Есть три обязательных условия
1.Хороший рис (откуда он в Испании - мне сложно сказать,но его там полно - при их климате его там и быть не должно,но он там есть)
2.Шафран, я его меняю на кукурму - чистый шафран найти непросто
3.Техннолония приготовления- об этом долго и не просто
Об остального я нахошу хорошие креветки -чищу,обжариваю,немного куриной грудки,немного овощей ну а далее по технологии...
Да классики паэльи несуществует - это творчество.....
Немного побубну по техногии приотовления паэльи (кстати, по испански - двойное ll ближе к звуку й чем ль - пайэлья -но тут надо говорить - просто так этот звук не передать)
1.надо четко представлять сколько бульона (или воды в простом варианте) надо влить до засыпки риса
2.Очень надо сделать 'корочку' -это на электроплите не сделать....
3..Время добавления шафрана - очень важно...
Ну остальное по желанию - подробнее -если будет интересно....ксати пайелья - это 'сковородка'-тоже тобходмий струмент..
Последний раз редактировалось Бродяга; 24.06.2014 в 14:19.
Немного побубну по техногии приотовления паэльи (кстати, по испански - двойное ll ближе к звуку й чем ль - пайэлья -но тут надо говорить - просто так этот звук не передать)
1.надо четко представлять сколько бульона (или воды в простом варианте) надо влить до засыпки риса
2.Очень надо сделать 'корочку' -это на электроплите не сделать....
3..Время добавления шафрана - очень важно...
Ну остальное по желанию - подробнее -если будет интересно....ксати пайелья - это 'сковородка'-тоже тобходмий струмент..
Конечно интересно. меня особенно корочка заинтересовала. Писал уже, я последнее время полюбил сильный разогрев при жарке.
Я бы пожалуй рискнул сделать на днях
Евгений.
Ясная (Оловянная-4), в/ч 05204, 1985-1987 г.
Чот капустки захотелось - шел по магазину, а она лежит. Зелененькая, свежачок... Ну взял кочанчик.
Дома у меня кастрюля есть хорошая - широкая и с толстым дном, нержавейка.
Поставил на огонь, налил маслица, разогрел, запустил туда пару луковиц порубленных кубиками. Пока оно там шкворчало - порубил пару морковок соломой, и тоже туда.
Потом капусту порубил, весь кочан, тоненько... Как лучок с морковкой дошли и масло подкрасили - убавил огонь и высыпал капусту в кастрюлю.
Подумал маленько, порубил пару помидоров и тоже туда. Потом традиционно большой шмат мороженного болгарского перца из морозилки. И чот я в морозилке нашел... мороженой красной смородины сыпанул горсть в кастрюлю. Теперь перец-горошек добавить, крышкой накрыть и ждать....
Евгений.
Ясная (Оловянная-4), в/ч 05204, 1985-1987 г.
но молодая капуста (по сравнению со старой) в тушеном виде выходит не айс.....
но всё равно ничо так.....
главно непередержать.... Хотя все равно будет мягкой....
черезчур....
1987-1988 Борзя, в\ч 46198, 1114 Артиллерийский полк
1988-1989 Чойбалсан в\ч п.п. 35680, 873 Артиллерийский полк
- География, - ничто! Для тех, у кого общее прошлое!(с)
но молодая капуста (по сравнению со старой) в тушеном виде выходит не айс.....
но всё равно ничо так.....
главно непередержать.... Хотя все равно будет мягкой....
черезчур....
Неа... тут как только сок изрядно пустила - можно снимать. А перед этим специи, лаврушка, соль заранее...
Сосиски?... Куриные ноги. Соль, специи, 25 минут в печке свч на киловатт.
Евгений.
Ясная (Оловянная-4), в/ч 05204, 1985-1987 г.
Сообщение от Gans
Ответить с цитированием
