Кухня

[aziat]

ЗАС КОШЕЛЬ!!!!!!С ПРИЕЗДОМ БРАТ!!!!!

[Лёха-Связист]

Сибирския Пельмени - маслеца сливочного добавить да сметанки ложечку столовую - ляпота!!!

[Лёха-Связист]

во - борщец наваристый!!!! укропчик, чесночёк, сметанка - всё по-уму!!!

[Старшой]

Сибирския Пельмени - маслеца сливочного добавить да сметанки ложечку столовую - ляпота!!!

По форме больше смахивают на вареники.

[Сергей Крона]

Похоже на вареники, но и такие продаются пельмени, вроде как фабричные.

[Лёха-Связист]

да, похоже на вареники... соглашаюсь... сибирские пельмени меньше

[Лёха-Связист]

Лучше хорошего, сочного бифштекса может быть только шашлык!!

[Сергей Ч.]

По форме больше смахивают на вареники.

Та худые они для вареников...

[ЗАС Кошель]

Та худые они для вареников...

вообще ни форма, ни содержание не тянут на сибирские пельмени...Вот такими они должны быть...


Это по форме:
Очень важна для пельменя форма, ведь благодаря ей он получил сове имя, известное во всем мире. Какова же должна быть форма классического, то есть истинного пельменя? Это пухленький полумесяц, концы которого легко и, главное, всегда точно, без излишней натяжки, соединяются, придавая пельменю его классическую форму. В кулинарных книгах советуют раскатывать тесто на тонкие лепешки и вырезать круги стаканом или рюмкой. Но настоящие умельцы. даже вырезание пельменей стаканом считают недопустимой модернизацией. Они раскатывают небольшие куски теста величиной с вишню для каждого пельменя в отдельности. Считается, что самые вкусные пельмени — маленькие, величиной с черешню.

Это по содержанию:
Для приготовления теста нужны только мука и вода. Никакой соли. Мука горкой, в середине — углубление, в которое постепенно, при круговом размешивании, вливается очень холодная вода (мои прабабушки специально выставляли ведро на мороз и использовали воду, только после того, как сверху образовывалась корка льда с сантиметр толщиной). Тесто должно вымешиваться до достаточно крутого состояния, когда оно начинает отставать от рук. После этого тесто оставляется в покое как минимум на полчаса под влажной салфеткой (полотенцем). Пельмени в Сибири чаще всего делались «на трех мясах»: говядина, свинина, сохатина. Никакой соли. Соотношение «мяс» равное, по одной трети. При этом свинину использовали с почти срезанным салом, так чтобы оно (сало) составляло не больше десятой части от общего количества свинины.

Обязательное условие — фарш должен быть мелкорубленным. Кусочки должны быть очень мелкими и приблизительно одинаковыми — в этом главная хлопотность и «искусство». Лук и специи в фарш для сибирских пельменей обычно не клали.

К блюду с пельменями подается набор разных заправок. Вот тут-то и будет изобилие лука. Естественно — сметана в чистом виде, сметана с растертой вареной морковью и чесноком, топленое масло, топленое молоко.

[Сергей Ч.]

http://lkimolo.ru/product/index.php-tm=8&gid=1.htm:bj: