Влерий Алексеевич, черемша у меня ассциируется с Красноярском, с Сибирью, а со Ставропольем - ну никак! Или я чего-то не знаю?
Альфредыч, в Сибири черемша такая (это в Северобайкальске), и там она используется полностью созревшей и с листом.
А в Ставрополье её почему-то копают только-только появляющуюся из земли. Слабые ростки. Возможно она потом слишком грубой становится - не пробовал. А покупал пучки именно такой...
Может потому что её копают с клубнем - уничтожают на корню, она там занесена в Красную книгу и сбор её запрещён. Но, всё равно...