Ну ты совсем ничего не смышлишь в виноделии,зачем тогда споришь?Я конечно спирт и самогон в вино не добавляю,но знаю,что этим способом пользуются многие,когда виноград созревает не одновременно на одной кисти и попадаются ягоды не зрелые в этой опере и чтобы вино незауксилось ,пользуются эти способом ,сказанное выше Валерой.Как в таких случаях говорят.Учи матчасть.