Интересное о Монголии

[Алексей65-65]

У нас в части был бурят , я его спрашиваю ты по монгольски понимаешь , он сказал что нет . Но однажды ,он нас спас от материальных потерь , когда мы бенз толкали монголам , он подслушал о чем монголы на своём толковали и перевёл нам, что щас они погрузят нам бочки в машину и мы уедем не заплатив . После чего, все пути были резко перекрыты и им было предъявлено что просто так они не уедут , пока не заплатят. Монголы были удивлены, что кто то из нас знает монгольский язык.

[Вик С.]

В комментариях часто попадаются споры между читателями по вопросу - кто у кого украл историю, культуру, язык. Взять хотя бы это:

" Мы в Монголии всегда знаем, что монголы - это не только граждане страны Монголия. А вот буряты, казахи упорно видят только халхасцев..."

Или это (грамматика и стилистика сохранена):

"... А вот насчёт кражи - исторического, это обсольютно и горькая правда. Казахи, то есть мы - украли у народа Монголии самого драгоценного. ...

Какой-то наш деградированный всё не знающи но осел, всё знаика, (среди делигатов) придумал, выдумал, вынюхивал.., и вконце выкрал короче.

- единственного в мире в экземпляре.
- велйчаишего полководца.
- великого монгольского хана, мы прйсвояли к себе (будто бы у нас других ханов не было) что Чингисхан - казах. ЧУЖ И ХРЕНЬ ВАМ(админ и другие, извините за вырождение).

Он был монголом и умер, как монгол. Притом, на земле монголов. .. Про его жену (Бортэ) я вообще молчу. Это уже другая история. Читал я книгу про Чингизхана. Это было очень давно и очень, очень старая было книга. .. Так что, не гоните пургу здесь, мои казахи.

Казахи, а давайте с пиз#им историю у русских, Ивана Грозного? .. Или у туров какого-нибудь короля, хана или бека? У киргизов, Манаса давайте обявйм, что он тоже казах?

Ага. Сщас. Они нам морды на бьют и сожрут на хре#. Почему? Да потому что, мы морально издеваемся над ними, идиоты ..."

Джабраил Нураллаев.

20 мар. в 3:22

*Только пару запятых расставил, чтобы понятнее было ...

[Вик С.]

Истории и рецепты блюд Средневековья, которыми могли потчевать великого завоевателя Чингис-хана.

Сытому и хвост ягненка кажется жёстким,
голодному и рога оленя – мягкими.

(Монгольская пословица).

Только не надо заранее делать себе нервы и говорить, что вы знать ни о какой монгольской кухне не хотите - готовить до нежной мягкости рога оленя и пробовать их каждый час на соль, никто предлагать не будет. Всё будет только самое вкусное и по возможности – привычное для наших желудков … Вообще, долгое время про пищу монголов ходили ужасные слухи. Мол, они едят всё, что можно разжевать (судя по пословице, и оленьи рога им были по зубам). Монах Карпини, посетивший Монголию в XIII веке, писал, что пищу местного населения составляют собаки, волки, лисицы, лошади и даже мыши. Ему вторил и венецианский путешественник Марко Поло в своей книге - "Книга о разнообразии мира", но я вас умоляю - что он мог хорошего написать о чужой ему монгольской кухне, если шедевром родной итальянской считал пасту, которую, как утверждают, сам и придумал.

Конечно же, многое из того, что в далёкие времена считалось лакомством, теперь уже, мягко сказать, популярностью не пользуется и на стол даже самыми хлебосольными хозяйками не выставляется. Ну, посудите сами, зачем ловить степных мышей, если вполне хватает баранины или говядины?

И все же множество рецептов монгольских блюд дошло до наших дней из далёкого голодного Средневековья. Как и тысячу лет назад, в Монголии не любят ничего жареного – причина проста: жарить не на чем – в степи нет не то что дров, а даже веточек. Поэтому всё либо варили, либо стряпали на пару. Но чаще мясо просто вялили или коптили. Или поступали ещё проще: тонко нарезанные полоски мяса клали под седло, к вечеру они просаливались - нетрудно догадаться от чего - и их можно было есть. Хотя, если вспомнить нервный смешок пресс-атташе Лхагвасурена Намсрая, когда русский ведущий Пётр Фёдоров рассказывал ему во время интервью рецепт приготовления этого кочевого обеда, то можно усомниться в том, что кто-то из них знает вкус этого блюда. Знакомые монголы были шокированы моим настойчивым интересом создать кулинарный шедевр из мяса, добытого из-под седла лошади, они тонкие пласты мяса под седло иногда кладут, чтобы лечить сбитую спину лошади, но потом это мясо никто, естественно, не ест.

И всё же Фёдоров утверждал, что бифштекс тартар сейчас именно так и готовится, как это делали воины Чингис-хана: вырезаются куски филе толщиной 1-2 пальца, их обильно солят с с одной стороны, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, укладывают их под сёдла на спины коней и после двух часов езды в темпе маршевого перехода, мясо снимается, удаляется кровавая пена и все операции повторяются со второй стороной куска, после чего бифштекс считается готовым к употреблению. Что вы знаете ... я скажу больше - во Франции это блюда превратилось в классику высокой кухни, конечно уже французской, а не монгольской ...

В классической, мясной интерпретации стейк тартар представляет собой горку из говяжьего фарша или мелко нарубленного мяса с углублением на вершине, в которое выкладывается яичный желток.

[Вик С.]

И все же давайте поговорим о блюде, о котором с большим уважением вспоминал в своих записках великий завоеватель и бесстрашный воин Чингис-хан и которое пользуется спросом у гурманов и поныне.

Мы не раз говорили о "тонкостях" приготовления этих похожих между собой блюд. Способ их приготовления и состав продуктов мало изменился, за исключением "посуды": во времена Чингис-хана угощение почётным гостям подносили на золотых тарелках, молочных бидонов ещё не было, а роль кастрюли (вернее, огромного, плотно закрывающегося чана из нержавейки) выполнял мешок из овчины, прекрасно сохраняющий и нужную температуру, и запах, и сок - этакий монгольский вариант скороварки. Готовилось это блюдо на открытом воздухе. Пока взрослые были заняты разведением костра (естественно, не из дров, которых, повторим, в пустыне просто днём с огнем не найти), а из сухого коровьего или лошадиного помета, дети собирали камни. Но не абы как, а выборочно, внимательно ощупывая, взвешивая и разглядывая. Эти камни клались в пламя и обжигались более часа. Пока камни доходили до кондиции, свежевалась баранья туша, с каждого ломтя мяса срезались жилы, пленки и связки, и чистился лук с овощами. Когда камни раскалялись, повар быстро вытаскивал их из огня и складывал в мешок из овчины. Вливалось небольшое количество воды, сверху на камни, как на сковородку, раскладывалось мясо с овощами и луком, и "кастрюля" закупоривалась где-то на полчаса.

Это блюдо не раскладывалось по тарелочкам. Каждый получал пиалу с "сурпой" – ароматным бульоном, а куски мяса и овощи находились в центре стола, откуда все, собственно, и угощались. Но сытно пообедать – это не единственная цель, которую преследовали монголы, это блюдо служило и медицинским целям. Оказывается, обожжённые огнем, омытые кровью барана, скользкие и покрытые жирной пленкой камни служат своеобразной стресс-терапией. Камни не обжигают рук, но и не сразу остывают. Их внутренний жар проникает через кожу ладоней, и вы инстинктивно начинаете ими неловко жонглировать...

Именно такой способ издавна был известен соплеменникам Чингис-хана для исцеления от нервных болезней.

*Имею сказать пару слов: чётко себе представляю, что в результате военных действий команда Чингис-хана таки имела нервы и тарелочка супа и кусок мяса никогда не была лишней после ратного труда, а если ещё была возможность неловко пожонглировать жирными камнями - это был просто праздник. Но если современный хорхог, а именно так называется это блюдо, готовят сложив все ингредиенты в герметически закрытую ёмкость (её роль обычно играет молочный бидон) и установив его на огонь, то мешок из овчины (шкуру) можно уложить только рядом с огнём, в крайнем случае - на остывающие угли, да и то - с риском испортить "посуду" и потерять часть бульона из-за образовавшихся дыр.

Хорхог (монг. Xopxoг) - мясо тушёное в закрытом металлическом котле, блюдо монгольской кухни.

В настоящее время слово "хорхог" обозначает также консервированную тушёную говядину (монг. ухрийн) фабричного производства.

[urii]

Истории и рецепты блюд Средневековья, которыми могли потчевать великого завоевателя Чингис-хана.

Мы на Ямале фарш с оленины на хлеб мазали, солили, и ели.. Весчь!
Я иногда с говядиной так проделываю. Кто ел строганину тот поймет.

[Вик С.]

А вот другое блюдо, которое вполне мог отведать Чингис-хан без особого риска получить полусырой обед. Монголы умеют готовить мясную тушу без котла, в собственной шкуре. Тушу быка или барана, не снимая с него шкуры, потрошат, наполняют водой, а зимой кладут туда лед и раскаленные на огне камни, саму же тушу зарывают под угли костра. Получается так, что мясо варится внутри и запекается снаружи, сохраняя сочность и обретая хрустящую корочку. Это очень древнее степное блюдо и сейчас готовится по особо парадным случаям, например, на свадьбу. Называется этот шедевр кочевой кулинарии - бодог. Ещё одно похожее блюдо так и называется – блюдо Чингис-хана. В классическом древнем варианте его приготовление выглядело так: вырывалась яма по размеру барана и заливалась бочкой воды. Когда вода впитывалась, стенки обмазывались глиной и получалась тандырная печка. Очищенного от костей и жил барана, заворачивали в белую глину, закладывали мясо в печку, засыпали дровами и пекли пять часов - получалось потрясающее на вкус блюдо – очень мягкое мясо, приготовленное в собственном соку. Конечно, для поваров Чингис-хана в степи не было проблем достать пару кубометров дров, сберечь бочку воды и иметь под рукой белую глину, чтобы потом пять часов томить свои нервы вместе с мясом в тандыре нетерпения, ожидая готовности блюда ...

Вообще, надо сказать, что блюда из мяса составляют основу монгольской кухни. Очень любят жители этой страны блюда из варёной баранины, считающейся в Монголии лечебной. Впрочем, используются и конина, и говядина, и баранина, и верблюжатина, и козлятина, и мясо яков и сайгаков. Мясо не доваривают, чтобы сохранить в нём витамины, причём варят его почти без соли. Также мясо часто сушат на ветру и на морозе длинными, тонкими лентами без всякой предварительной обработки. И всё же мясные блюда монгольской кухни требуют длительного приготовления, поскольку мясо варят или сушат большими порциями.

Бодог (монг. боодог) - козье мясо запечённое в желудке животного, либо мясо сурка, запечённое в собственной шкуре.

[Вик С.]

Мы на Ямале фарш с оленины на хлеб мазали, солили, и ели.. Весчь!
Я иногда с говядиной так проделываю...

Я бы ел, если бы ещё и налили ... Но если ещё с жидким составляющим бутерброда могут быть варианты, то где же взять свежее правильное мясо? На Привозе в лучшем случае можно взять кусок кошерного (т.е. вкусного, ароматного с мясными прожилками сала). Кстати, по этой же причине в начале 80-х годов прошлого века татарский бифштекс перестал пользоваться популярностью, и в первую очередь из-за недоверия к качеству мяса. Опасения гурманов заставили владельцев ресторанов ужесточить требования выбора продуктов и сделали тартар неким показателем статусности ресторана. Стейк тартар не терпит ошибок, а значит - на кону репутация ресторана со всеми прилагающимися звездами впридачу.

[Вик С.]

Бывали в Монголии? Пробовали монгольскую еду? Вот впечатления туриста от ресторанной традиционной еды.

http://rider3099.livejournal.com/451082.html

[Вик С.]

Монгольский калейдоскоп.

Полуметровый хариус - 2,4 кг.

[Вик С.]