Страница 1002 из 3116 ПерваяПервая ... 25029029529921000100110021003100410121052110215022002 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 10,011 по 10,020 из 31160

Тема: Кухня

  1. #10011
    Местный Аватар для Gans
    Регистрация
    25.12.2009
    Сообщений
    15,561
    Сказал(а) спасибо
    515
    Поблагодарили 11,710 раз(а) в сообщениях
    Записей в дневнике
    9

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Александр Посмотреть сообщение
    Давно хочу себе очередной стеклянный противень прикупить......
    Если для СВЧ, то обязательно с крышкой бери.
    Евгений.
    Ясная (Оловянная-4), в/ч 05204, 1985-1987 г.

  2. #10012
    Местный Аватар для Александр
    Регистрация
    25.12.2009
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    26,789
    Сказал(а) спасибо
    7,602
    Поблагодарили 14,094 раз(а) в сообщениях

    По умолчанию

    Не, я в свч только грею и картошку пеку......
    для эл.духовки......
    1987-1988 Борзя, в\ч 46198, 1114 Артиллерийский полк
    1988-1989 Чойбалсан в\ч п.п. 35680, 873 Артиллерийский полк

    - География, - ничто! Для тех, у кого общее прошлое!(с)

  3. Пользователь сказал cпасибо:
    aziat (24.06.2014)
  4. #10013
    Местный Аватар для EUGENE_70
    Регистрация
    25.12.2009
    Адрес
    Эстония,г.Нарва
    Сообщений
    9,778
    Сказал(а) спасибо
    5,436
    Поблагодарили 4,064 раз(а) в сообщениях

    По умолчанию

    Вот супчик рыбий сварганил из консервы скумбрии и филюшку куриную пожарил.Еще есть винцо и перцовочка.
    EUGENE_70 399 ОБМО

  5. #10014
    Местный Аватар для Александр
    Регистрация
    25.12.2009
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    26,789
    Сказал(а) спасибо
    7,602
    Поблагодарили 14,094 раз(а) в сообщениях

    По умолчанию

    А рыбу с курицей есть - гламурно?
    1987-1988 Борзя, в\ч 46198, 1114 Артиллерийский полк
    1988-1989 Чойбалсан в\ч п.п. 35680, 873 Артиллерийский полк

    - География, - ничто! Для тех, у кого общее прошлое!(с)

  6. Пользователь сказал cпасибо:
    aziat (24.06.2014)
  7. #10015
    Местный Аватар для EUGENE_70
    Регистрация
    25.12.2009
    Адрес
    Эстония,г.Нарва
    Сообщений
    9,778
    Сказал(а) спасибо
    5,436
    Поблагодарили 4,064 раз(а) в сообщениях

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Александр Посмотреть сообщение
    А рыбу с курицей есть - гламурно?
    нормально.....
    EUGENE_70 399 ОБМО

  8. #10016
    Местный Аватар для Gans
    Регистрация
    25.12.2009
    Сообщений
    15,561
    Сказал(а) спасибо
    515
    Поблагодарили 11,710 раз(а) в сообщениях
    Записей в дневнике
    9

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Александр Посмотреть сообщение
    А рыбу с курицей есть - гламурно?
    Это Готично
    Евгений.
    Ясная (Оловянная-4), в/ч 05204, 1985-1987 г.

  9. Пользователь сказал cпасибо:
    EUGENE_70 (24.06.2014)
  10. #10017
    Местный Аватар для Seпар I23
    Регистрация
    19.04.2011
    Сообщений
    13,452
    Сказал(а) спасибо
    2,671
    Поблагодарили 3,699 раз(а) в сообщениях

    По умолчанию

    Из японской кухни -

    http://www.e-reading.ws/chapter.php/...ya_kuhnya.html

  11. #10018
    Местный Аватар для Александр
    Регистрация
    25.12.2009
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    26,789
    Сказал(а) спасибо
    7,602
    Поблагодарили 14,094 раз(а) в сообщениях

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от EUGENE_70 Посмотреть сообщение
    нормально.....

    главнодело шоп было халяльно и кошерно!
    1987-1988 Борзя, в\ч 46198, 1114 Артиллерийский полк
    1988-1989 Чойбалсан в\ч п.п. 35680, 873 Артиллерийский полк

    - География, - ничто! Для тех, у кого общее прошлое!(с)

  12. #10019
    Местный Аватар для Бродяга
    Регистрация
    20.05.2013
    Сообщений
    153
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 153 раз(а) в сообщениях

    По умолчанию

    Продолжу про паэлью (точнее паэйю -- хотя звуки очень похожи) -рецептов ее немерянное количество и перечислять их бессмысленно....Как говорят в Валенсии 'сколько семей, столько и видов паэльи',что абсолютно соответствует действительности....За время жизни в Валенсии я попробывал не меньше сотни видов,а делаю все одно свой,адаптированный к моим сегодняшним возможностям в приобретении продуктов...Например,для так называемой валенсийской оригинальной нужен кролик - достать его не сложно,но надо за ним ехать, а лень,а для 'черного риса' чернила каракатицы,что близко к нереальности....Потому у меня некая производная от 'риса с корочкой' (по испански писать не буду - за пять лет подзабыл,могу напутать,да и в инете найти несложно)....Попробую обобщить некие общие правила
    1.Поскольку паэлья переводится как сковородка - необходима правильная сковорода....Тефлоны и пр. негодятся однозачно... Должна быть сководка с толстыми стенками,большого диаметра и низкими бортами и никакого антипригарного покрытия.
    В Валенсии пользуют сковородки с двумя ручками,но это традиция,свою я прогадил и вполне нормально пользую старую чугунную сковороду...
    2.Только открый огонь.Никаких электроплит и свч - результат - фигня.В Валенсии делают на костре,но тут нужет большой навык,т.к. надо постоянно управлять уровень пламени,а это непросто...А иначе можно все запороть..Готовлю на газу,хотя и на костре пробывал,но навыка не хватает - довольно сложный процесс ,хотя много раз видел, как это делается,но там люди с детсва это делают..В наших условиях - газовая плита....
    3.Сорт риса - очень важно....В России из нужных сортов встречаю только испанский 'bomba' - остальные можно погуглить,но в продаже я их не встречал.Можно поэксперементировать,но тут я консервативен.
    4.Шафран - попадается редко,легко заменяется кукурмой
    5.Оливковое масло,но это не сложно
    Устал тыкать пальце в планшет - продолжу при случае....
    Последний раз редактировалось Бродяга; 25.06.2014 в 13:25.

  13. 2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
    aziat (25.06.2014) val (26.06.2014)
  14. #10020
    Местный Аватар для Бродяга
    Регистрация
    20.05.2013
    Сообщений
    153
    Сказал(а) спасибо
    0
    Поблагодарили 153 раз(а) в сообщениях

    По умолчанию

    Продолжу...
    Бульон -принципиально есть два варинта,хотя их больше,но не сильно... Либо иметь готовый,либо приготовить в процессе в той же сковороде где делаются ингридиенты до закладке риса - второй вариант мне больше нравится... Уровень жидкости должен быть не вышы 2 см. над ингридиентами и на медленном огне,до этого специи...потом рис и когда он впитает всю воду (не перемешивать - можно помочь ложечкой помочь рису опуститься на дно, но перемешивать НЕЛЬЗЯ) резко увеличить огонь (недолго - не более минуты,а то и меньне -тут только на опыте,почему я на костру не могу) - вот тут и образуется так самая корочка,которая так ценица...
    Немного об овощах,которые я пользую в паэлье - чеснок в самом начале,потом томаты,лук местный,там он называется 'лобио',у нас можно найти под названием 'лоби' - видимо абы не путать названия и фасоль (зеленая и бобовая),но я этим редко пользуюсь...Не легло в душу...

    Как то добавил немного тыквы -не испортило.... В Валенсии часто добовляют в бульон белое вино - ИМХО серьезного эффекта не заметил...
    Будет интерес еще побубню -но вроде более - менее описал...

  15. 3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
    aziat (25.06.2014) val (26.06.2014) Гобиец (25.06.2014)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Яндекс.Метрика