Кухня

[urii]

коптить моно где угодно... ну - и как угодно - чего ли бО..
фсё остальное пищевые капризы

[СЕРЕГА УКТК]

Я на ольхе копчу, в основном рыбу, только с ольхи надо кору сдирать, горечь от неё. Сегодня тоже скумбрию покоптим, коптилка из нержавейки, потом сфоткаю.

[кларнет]

У нас входу Вишняк или (на худой конец) - абрикос

[Заправщик]

У нас входу Вишняк или (на худой конец) - абрикос

или черёмуха...но без кожуры...бо горчит..

[Альфредыч]

А по-холодному кто-нить коптит?

[кларнет]

Альфредович, у меня кум коптил, перестал. Слишком хлопотное дело, сутками следить надо.

[Александр]

Женя (алтайский)

пробаяню Паркера про коптильню......

Мой дедушка, Николай Кириллович, поступал так. Он выкапывал во дворе своего дома в городе Кропоткине Краснодарского края длинную извилистую траншею и накрывал ее шифером. На одном конце этой траншеи он разводил костер из ветвей фруктовых деревьев. А на другом подвешивал выдержанные в сундуке с солью свиные ноги. Дым от костра шел по траншее, остывал и уже холодный добирался до ног. Получавшиеся в результате копченые окорока висели в гаражах у всех членов многочисленной семьи дедушки, невыносимо прекрасно пахли и поедались тонкими ломтиками в течение всего года.

Это было в семидесятые годы, когда никто в СССР не знал слов «хамон» или «далматинский пршут». В те же годы нам на север, в Мурманскую область, приходили посылки от дедушки с бабушкой. С гусями, с утками, с местными сырами и выросшими прямо во дворе орехами и айвой. Сметана, ежедневно продававшаяся на рынке Кропоткина, обладала вот каким свойством: на второй-третий день она становилась такой плотной, что ее можно было резать ножом.

[Евгений Вл]

Саня, Кирилыч коптил холодным способом, это долго. Про сливки, они становятся как масло. Когда корову держали, была такая.

[Gans]

эх, картошчка, да с белыми грибочками жареная....

[Альфредыч]

Альфредович, у меня кум коптил, перестал. Слишком хлопотное дело, сутками следить надо.

Так зато это деликатес!