Да нет..Я думаю,что дело в генетике...Шпанцы его делают элементарно...Например,я никогла не сделаю правильный плов - только на шавлю тянет (ну таких примеров море),зато (к примеру) а тройную уху меня учить делать не надо - это во мне заложено...Перечень могу продолжить....Ну это и хорошо...Иначе было бы скучно...
Последний раз редактировалось Бродяга; 26.06.2014 в 05:24.
Еще одно испанское -гаспачо - холодный томатный суп ( с виду простое,но это не так) -рецептов множество,но общие правила есть...Пардон,срочная работа,вечером продолжу
Продолжу...
Бульон -принципиально есть два варинта,хотя их больше,но не сильно... Либо иметь готовый,либо приготовить в процессе в той же сковороде где делаются ингридиенты до закладке риса - второй вариант мне больше нравится... Уровень жидкости должен быть не вышы 2 см. над ингридиентами и на медленном огне,до этого специи...потом рис и когда он впитает всю воду (не перемешивать - можно помочь ложечкой помочь рису опуститься на дно, но перемешивать НЕЛЬЗЯ) резко увеличить огонь (недолго - не более минуты,а то и меньне -тут только на опыте,почему я на костру не могу) - вот тут и образуется так самая корочка,которая так ценица...
Немного об овощах,которые я пользую в паэлье - чеснок в самом начале,потом томаты,лук местный,там он называется 'лобио',у нас можно найти под названием 'лоби' - видимо абы не путать названия и фасоль (зеленая и бобовая),но я этим редко пользуюсь...Не легло в душу...
Как то добавил немного тыквы -не испортило.... В Валенсии часто добовляют в бульон белое вино - ИМХО серьезного эффекта не заметил...
Будет интерес еще побубню -но вроде более - менее описал...
Вот насчет бульона и корочки я не понял... И самое главное, нет у меня пока чугуниевой посуды. Но этот вопрос решаемый. На днях у меня по случаю появится две единицы чугунной посуды - сотейник на 26 (24) с двумя ручками и небольшой казан на 2 литра (давно мечтаю) с чугунной крышкой.
Евгений.
Ясная (Оловянная-4), в/ч 05204, 1985-1987 г.
Сообщение от РВГ
Ваши права
Ответить с цитированием