Кухня

[Копалыч81]

Игорь! Горох(нут) в Узбекистане кладут только в "праздничный" или "свадебный" плов....по правилам этикета узбекского. А дома ты вправе делать что хочешь....

Артур! А какие-нибудь блюда из нута делают в узбекской кухне?

[aziat]

Чугунная крышка - это класс. Плов получается рассыпчатым - она его хорошо прогревает.

Евгений! Хочешь совет? Не мельчи никогда морковку..... Саня вон вообще умудрялся на терке кажись тереть... Чем толще морковь( ну это около 1-2 см. в ширину и каждая полоска около 4-5 см. в длину...тем сочнее,слаще и вкуснее плов. Зира, черный перец обязательно. Куркума на любителя, кто типа любит желтый плов. Барбарис это классика, никогда не помешает. Чеснок(2-3 головки) всегда полной, нечищеной головкой в зирвак.Желтая морковь вообще-то в Узбекистане кормовой сорт, но вот в плове он смотрится прикольно и вкус не портит, а в Москве вообще по 150 рублей за кило идет, когда обычная морковь красная в шесть раз дешевле: 25 рублей. Ну и все же классика плова это баранина + говядина, это экономно.... Если только из баранины, это дороже....мяса надо больше, баранина всегда ужаривается, и теряет в объеме половину почти.... Свинина...нонсенс для плова, то есть издевательство над блюдом мусульман. Птица( курица, гусь, утка, индейка...пожалуйста, только ее вытаскивают из зирвака где-то через 15 минут , и лежит она милая отдельно, ждет когда поспеет плов.... а так развалится в казане на волокна, мясо то нежное.

[aziat]

Артур! А какие-нибудь блюда из нута делают в узбекской кухне?

На огромных подносах или в тазах выносят торговцы " Гушт Нохат",это горох вареный с прослойками жировыми с грудинной части барана и думбой( задней жировой частью).Без бульона вообще это блюдо, но сочное от думбы и бульона в котором варилось. К этому блюду подают казы(конская копченая или вареная колбаса).Ну и классика шурпа с горохом "Нохат гушт шурпа"..... картофель, морковь, помидоры, перец болгарский,баранина и горох..... на медленном огне 3 часа обязательно

[aziat]

,плов из курицы с большим натягом можно назвать производной от шавли,но с очень большим (шавля это не ругательное слово,а такой подвид плова, но традиционно все что похоже на плов,но не плов - именуют шавля - это совсем неверно, но так сложилось.

Володя! Шавля это татарское блюдо, рис более разварен до кашеобразного состояния...классика для татар.

[Gans]

Евгений! Хочешь совет? Не мельчи никогда морковку..... Саня вон вообще умудрялся на терке кажись тереть... Чем толще морковь( ну это около 1-2 см. в ширину и каждая полоска около 4-5 см. в длину...тем сочнее,слаще и вкуснее плов. Зира, черный перец обязательно. Куркума на любителя, кто типа любит желтый плов. Барбарис это классика, никогда не помешает. Чеснок(2-3 головки) всегда полной, нечищеной головкой в зирвак.Желтая морковь вообще-то в Узбекистане кормовой сорт, но вот в плове он смотрится прикольно и вкус не портит, а в Москве вообще по 150 рублей за кило идет, когда обычная морковь красная в шесть раз дешевле: 25 рублей. Ну и все же классика плова это баранина + говядина, это экономно.... Если только из баранины, это дороже....мяса надо больше, баранина всегда ужаривается, и теряет в объеме половину почти.... Свинина...нонсенс для плова, то есть издевательство над блюдом мусульман. Птица( курица, гусь, утка, индейка...пожалуйста, только ее вытаскивают из зирвака где-то через 15 минут , и лежит она милая отдельно, ждет когда поспеет плов.... а так развалится в казане на волокна, мясо то нежное.

Да, спасибо, все советы мне полезны.

[Александр]

Евгений! Хочешь совет? Не мельчи никогда морковку..... Саня вон вообще умудрялся на терке кажись .........

Вот спасибо вот уважил!
я даже не знаю где у меня терка на кухне.....
я всё всегда рубаю ножом..... Их есть у меня

зирвак желаете? Будет вам зирвак!

[Александр]

Это вот тот зирвак что в прошлые выходные был:



от этого плова:



спичечную каропку для сравнения не кидал, но, шоп было понимание размеров, - казанчег чугунно-эмалированый диаметром 32 сантиметра....

и де там "на терке?"

[Александр]

Шоп еще было понимание размеров - риса я тудой засыпал два пакета...
т.е. 1600 грамм..... Столько же мяса и лука ваще было немеряно....
лук на терке не тер

Люблю я этот казан..... Он почти как ведро......

[Gans]

Это вот тот зирвак что в прошлые выходные был:





спичечную каропку для сравнения не кидал, но, шоп было понимание размеров, - казанчег чугунно-эмалированый диаметром 32 сантиметра....

и де там "на терке?"

К стате.... А чо так житко?

[aziat]

Вот спасибо вот уважил!
я даже не знаю где у меня терка на кухне

Саня! Это было давно и неправда. И всего один раз.