Кухня

**Seпар I23** · 08.09.2014, 20:26

Да, да - понимаю, но ... я - про кухню

**Gans** · 10.09.2014, 01:04

Сегодня достиг высокой степени совершенства в приготовлении куриной грудки. Ну, вы знаете, это такая штука, которую очень трудно есть в вареном виде - сухая, волокнистая...

Рецепт собсно простой и держится на нюансах.

1. Беру пару луковиц среднего размера и режу полукольцами поперек, как можно тоньше. Лук - это поставщик сока,который превращается во вкусную подливу, а пока не превратился - размягчает мясо.
2. Одну крупную или две средних морковки рублю соломкой 5 мм толщины. Как правильно тут замечали коллеги - крупнопорезанная морковка дает сладость.
3. Грудка... Ну скорее все-таки филе - режу кубиками размером 2 см максимум.
4. Чеснок. С курицей никогда не помешает. От трех до сколько не лень зубчиков чистим... Иногда режем крупно или пластинками, иногда - нет. Как не лень.
5. Беру мою любимую чугуниевую сковородку, наливаю на дно растительное масло. Я использую подсолнечное с добавлением оливкового, хотя чиста оливковое, пожалуй, вкуснее.
6. Раскаляем масло до легкого дымка. Или пока очень маленький кусочек лука, брошенный в масло, не вскипает моментально. Дальше все делаем на сильном огне.
7. Кидаем в масло чеснок и практически сразу лук. Если замешкаться, то чеснок скорее всего обгорит. Обжариваем слегонца лук до розоватого или чуть кремового состояния (у меня почему-то так), непрерывно помешивая - минут 5, не более. Обычно в это время я добавляю душистый перец-горошек.
8. Вбрасываем морковку. Вот ее надо подержать побольше (чтоб потом на зубах не хрустела), у нее времени приготовиться - практически только на этом сильном жару.
9. Курятину я добавляю, когда масло слегка переймет цвет морковки. Вбрасываю и сразу начинаю мешать. Тут важно, чтоб она обжарилась, не успев пустить сок.
10. А вот когда сок пустила - тут сразу надо вбросить соль и специи (я использую адыгейскую аджику или по настроению - хмели-сунели) и перемешать.
11. Тут можно убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут. максимум 20. Никакой воды не добавлять, достаточно сока курятины, моркови, лука... На любителя можно подбросить порезанный кубиком помидор-другой и болгарский перец.
12. За пять минут до конца готовки добавить лавровый лист. Любителям непрозрачного соуса предложил бы добавить столовую ложку русской горчицы (вместо муки).

Получается очень сочная (сама на себя не похожая), ароматная, пропитанная специями курятина. Ну и подливка тоже. И всего за полчаса готовки.

Жаль, что фото вкус и запах не передает.

**Gans** · 10.09.2014, 21:08

Попробовал сегодня запекать перцы под маринад - как и хотел, в духовке с максимальной температурой на решетке с поддоном. Результат мне понравился. Может быть, немного подольше, зато меньше возни - перцы крутить практически не надо.
Стоит только учесть:
1.если поддон находится прямо под решеткой, то он припекает перцы снизу. Не через контакт, а чиста излучением.
2. ну и некоторые перцы могут начать капать в поддон. с последующим пригоранием сока на поддоне. подкладывать надо, что не жалко (типа фольги).