Почему-же, верю!в Астраханской области,меньше пяти не считается салом.В наших же краях едят любое,любители разные.Сообщение от Альфредыч
Вы не поверите, но в наших краях салом считается сало толщиной не менее 4-х пальцев (моих или Ваших)!
Почему-же, верю!в Астраханской области,меньше пяти не считается салом.В наших же краях едят любое,любители разные.Вы не поверите, но в наших краях салом считается сало толщиной не менее 4-х пальцев (моих или Ваших)!
Да-уж! Совсем охренели балбесы ! Сегодня в торте, а завтра!?
А завтра будут неандертальцы, круг замкнётся!
Анатолий Альфредович: РВСН, ЗабВО - Чита 46 - 1964 - 1969гг. 44039ш (Домна), 12412 (10А), 95818 (1966 - 1968), 03482 (узел связи) (10 пл.) дмб.69. Всё.
Копалыч81 (12.10.2014)
Пельмени. Просто пельмени. И ничего кроме пельменей - рецепт от семьи из Монголии с коррекцией рецепта для желудка, не привыкшие к монгольской кухне :
- рекомендуется использовать домашнее, фермерское яйцо. Оно и цвет тесту придает, и крепче держит пельмени от разваривания.
- категорически рекомендуется замешивать тесто на тёплой кипячёной воде. А ещё лучше – на бульоне.
- если вы не переносите баранину – фарш можете брать полностью говяжьим. Но если вы надумали сделать с бараниной – можно добавить щепотку молотой зиры – это сделать вкус пельменей пикантным;
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – просеянная, примерно 3 стакана,
- молоко - 100 мл,
- вода - 100 мл,
- яйцо - 1 шт,
- соль - 1 чайная ложка (без горки.)
Для фарша:
- жирная баранина -500 г. Можно и меньше, примерно треть от общего веса фарша.
- говядина - 500 г,
- лук - 4 шт,
- соль,
- свежемолотый перец
- лавровый лист – 2 шт,
- душистый перец горошком – 3-4 ш
Готовим тесто.
1.Муку просеять горкой в миску или на большую разделочную доску и сделать в центре углубление.
2.Разбить яйцо, добавить щепотку соли и разболтать яйцо вилкой. Небольшими порциями, вливая, молоко с водой, замесить тесто. Как я уже писал выше, очень рекомендую сделать тесто теплой кипячёной водой или бульоном.
Учтите, что тесто должно получиться довольно крутым, не липнущим к рукам.
Можно готовить тесто для пельменей по традиционному рецепту, без добавления молока, тогда готовые пельмени будут иметь более плотную консистенцию теста.
Пельмени на молоке с водой получаются более нежными, но в то же время, тесто остается довольно плотным, поэтому добавление молока только улучшает вкус пельменей.
4.Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 40-60 минут при комнатной температуре.
Готовим фарш:
1.Мясо нарезать крупными кубиками, лук очистить и разрезать луковицы на 2-4 части.
2.Пропустить мясо вместе с луком через мясорубку. Но я очень рекомендую измельчить лук в блендере.
3.Добавить соль, свежемолотый перец и тщательно перемешать фарш.
Баранина для пельменей должна быть жирной, тогда пельмени получатся вкусными и сочными. Если мясо нежирное, можно добавить к фаршу около 200-300 г бараньего сала или говяжьего жира, т.е. также пропустить через мясорубку вместе с мясом.
Лепим пельмени:
Тесто разделить на несколько частей.
Часть теста раскатать в тонкий пласт, при необходимости, подпыливая тесто мукой.
Тонким стаканом или другой удобной выемкой вырезать кружочки. Обрезки теста собрать, снова вымесить и раскатать в пласт.
В центр кружка теста положить примерно чайную ложку фарша.
Соединить края кружочка и защипать так, чтобы начинка оказалась внутри - получатся заготовки похожие на полумесяцы или вареники.
Соединить противоположные концы полумесяца, придавая пельменям характерную для них форму.
ВАЖНО: постарайтесь при лепке пельменей сделать так, чтобы внутри пельменя оставалось как можно меньше воздуха.
Варка пельменей:
В кастрюлю налить воду, посолить, добавить лавровый лист, горошины перца, довести до кипения и, по желанию, дать покипеть 5 минут чтобы ароматизировать воду.
В кипящую воду положить пельмени, быстро перемешать ложкой, чтобы пельмени не слиплись и не прилипли к дну кастрюли.
Довести до кипения и после того как пельмени всплывут, варить около 7-10 минут, до готовности.
Шумовкой вынуть пельмени, выложить на блюдо, а сверху разложить кусочки сливочного масла.
Подают пельмени с :
- сметаной
- разведенным уксусом
- чесночным соусом
- чесночно – сметанным соусом
- без ничего, если в холодильнике нет того, что нужно к пельменям.
val (13.10.2014) Евгений Вл (12.10.2014) Копалыч81 (12.10.2014)
Вик! Ты что-нибудь слышал о вяленном мясе!? Которое у некоторых всегда с собой в степи, кусочками в карманах!?
EUGENE_70 (12.10.2014)
Еще с хреновиной( помидоры+чеснок+ красный жгучий перец+хрен и соль)Подают пельмени с :
Греков Евгений Чита-46 ТРБ 6 площадка в/ч 93402 ноябрь 1979-81г. 4 ракетная Харбинская дивизия.
Seпар I23 (12.10.2014)
Это один из способов хранения пищевых продуктов про запас. Есть два основных приёма заготовки : открытый и закрытый. К открытым приёмам относится вяление мяса, или борц – по монгольски. Среди закусок к водке, распиваемой из жестяных баночек из-под леденцов, после окончания переговоров о строительстве в Булгане, жена дарги выложила на стол варёный борц. Это было вкусно ...
Имеются два типа вяленого мяса – борц, изготовленный в зимнее время путём засыхания на открытом сухом холодном воздухе, в естественных условиях. При этом мясо получается каштанового цвета. Также готовят и летом путём высушивания на солнце и хранения в прохладном тёмном месте. Этот борц имеет темноватый цвет.
В ноябре-декабре месяце борц изготавливают из мяса хорошо упитанного крупного рогатого скота или верблюда. Прежде чем изготовить борц, из мяса удаляют сухожилия и слой жира, так как при сушке жир портится. Нарезают мясо на полосы длиной в 20-30 см, толщиной в 2-5 см. Потом их развешивают на верёвках, на высоте в 2 м и сушат в хорошо проветриваемом помещении. При этом расстояние между полосами мяса должно быть 15-20 см. При этом жидкость в мускулах замораживается и постепенно улетучивается, одновременно происходит высыхание мяса с наружной поверхности. При этом все питательные вещества, богатые азотистым экстрактивным веществом, остаются в мясе. Этим объясняется превосходный вкус и специфический запах вяленого мяса.
Вяленое мясо – борц из говядины содержит 7,13 процента влаги, белка – 75,3 процента, жира – 12,52 процента. Калорийность 1 кг борца составляет 4251,6 ккал. При высушивании масса говядины становится примерно в 4 раза легче. Поэтому хорошо высушенное и измельчённое мясо одного быка можно вместить в небольшой мешочек размером с мочевой пузырь животного. Из одного кг парного мяса можно приготовить 213 граммов вяленого мяса. А из одной тонны мяса можно приготовить 476 кг вяленого мяса – борц.
При правильном хранении борц можно использовать в течение целого года. Перед тем, как употреблять борц, его нужно размочить в воде около 40 минут. При этом он разбухает и его объём увеличивается в 2-3 раза. Варится борц в течение 18 минут.
Конечно, при длительных походах воинам Чингис-хана не всегда удавалось развести огонь, вскипятить воду и ещё 18 минут варить борц до съедобного состояния. Борц укладывали под сёдла – он успевал размяться до такого состояния, что его можно было жевать.
Вик, ну его этот борц из под седла. Расскажи лучше про позы.
Про позы???!!! Вообще то Виктор про всё может! Но причём позы применительно к Монголии!(Шутка!)
май74-ноябрь74-в/ч 12652 ноябрь74-май76-в/ч 67912
Евгений
Ваши права
Ответить с цитированием