Кухня

[хирш]

Про позы???!!! Вообще то Виктор про всё может! Но причём позы применительно к Монголии !(Шутка!)

В Казахстане или Татарстане с Башкирией подобное блюдо называется манты. А у буддистов-позы. готовятся по особенному и вкусные просто жуть.
Буряты, в том числе забайкальские, их готовят, а советская цензура рекомендовала называть блюдо как "БУЗЫ", даже у кого-то из советских классиков встречал такое название.

[Вик С.]

Вик, ну его этот борц из под седла. Расскажи лучше про позы.

Если ты имеешь ввиду сексуальные позы в седле, по преданию применяемые монголами из-за отсутствия во время походов времени на уговоры и предварительные ласки. то об этом - в теме "Интересные ссылки о Монголии". А если речь о еде, то монгольские буузы я никогда не готовил, может я расскажу, как готовить манты, в принципе это - то же самое.

Пропорция следующая:
1 кг говядины
2 кг лука
1 кг муки
говяжий жир - по вкусу. Если делать совсем постный фарш, можно добавить граммов 200. Но лучше 300-400. В странах Средней Азии пропорция мяса и жира доходит до 1 : 1.
соль, перец и базилик - по вкусу.

Насыпаем на стол муку горкой, делаем в центре углубление. Наливаем в это углубление воду и начинаем аккуратно замешивать тесто. По мере необходимости подливать воду. Понемногу. Под конец можно просто смачивать руку и продолжать месить тесто мокрой рукой.



Вымешиваем тесто, заворачиваем в пленку и оставляем при комнатной температуре на час. Тем временем приступаем к приготовлению начинки. Мясо режем достаточно мелко. Стараемся резать поперек волокон. Такими же кусками режем говяжий жир, и такими же кусками - лук. Всё перемешиваем с солью и специями.



Достаём отдохнувшее тесто и очень хорошо вымешиваем. Оно должно получиться гладким и по ощущению слегка бархатистым. Очень приятным на ощупь. И оно должно быть очень эластичным. Разделяем тесто на несколько кусков и раскатываем в длинные колбаски. Колбаски разрезаем на куски по 11-12 грамм. Это примерно по 2,5-3 см. Обсыпаем их мукой и убираем под плёнку. Потом по одному достаем кусочки, выкладываем их на посыпанный мукой стол, и придавливаем сверху ладонью, чтобы получилась круглая лепешка.



И только после этого раскатываем лепёшку скалкой. Должен получиться круг диаметром 10 см. Раскатанное тесто сразу же убираем под плёнку или в пакет, чтобы оно не засохло.

[Вик С.]

Очень важный момент: мантышницу нужно смазать маслом. Давайте это сделаем сразу, а потом начнём собирать мант. Сверху кулака кладем тесто. Немного раскрываем большой и указательный палец, и на тесто кладём начинку. После этого начинку надо приплюснуть другой рукой, чтобы она вдавилась в тесто. Тесто эластичное и должно слегка растянуться.



Указательным пальцем свободной руки надавливаем на край теста. Большим и средним пальцами защипываем складочки, прижимая к указательному.



Складочки соединяем. Переворачиваем мант и проделываем процедуру с противоположной стороны. При необходимости слегка утрамбовываем начинку.



Затем указательным пальцем вдавливаем переднюю складочку. Задняя складочка вдавится сама с противоположной стороны.



После этого большим и указательным пальцем руки просто зажимаете мант сверху. Не забывайте, что начинки в манте должно быть много. Так что кладите начинку на пределе своих возможностей по складыванию. Нормальное количество получается примерно на третьем манте. Всё, мант готов.

[Вик С.]

Манты варятся на пару не менее 15 минут. Снимать манты надо аккуратно, чтобы не прорвать тесто, ведь внутри образовался вкуснейший бульон.







Пробуйте, готовьте, рассказывайте о результатах. У нас всё непременно получится ...

[хирш]

Позы или буузы отличаются от мантов тем, что в них никогда не добавляют картошку (как в Татарстане) или тыкву (как в Средней Азии). Кстати с тыквой -довольно таки своеобразно. А еще позы-буузы когда защипывают, то собирают тесто сверху в "узелок". Едят непременно руками и берут именно за этот узелок. У кочевников эта часть блюда имеет еще одно практическое назначение- когда блюдо надкусывают капли ароматного и наивкуснейшего бульона как не старайся все равно потекут по руке. Когда от блюда остается только этот узелок, им вытирают руку и отдают его собаке, что бы тоже полакомилась.

[Евгений Вл]

А еще позы-буузы когда защипывают, то собирают тесто сверху в "узелок". Едят непременно руками и берут именно за этот узелок.

Это вроде хинкали с хвостиками


А позы с дырочками сверху

[хирш]

Это вроде хинкали с хвостиками


А позы с дырочками сверху

Не буду настойчиво утверждать, но по моему хинкали заворачивают конвертиком, иногда треугольником. А вот блюдо точно такого же вида как на верхнем фото, я когда-то пробовал в читинской забегаловке под названием "Позы"※
А вообще - у каждого свой колорит.

[EUGENE_70]

Вспоминается из инета,продолжение смс от мамы к сыну: ПНХ.-Что мам?-Приду,наделаю хинкалей!

[EUGENE_70]

Жена сегодня с утра сварила компот из яблок с изюмом.А сейчас,вечером,котлет нажарила.Ну я и употребил...компот...

[valerok]

Эстония,ЭСТОНИЯ.Читаю Википедию.Небыло такого государства.Латвии тоже не было
Литва была.
В Юрмале наш шоу-бизнес отжигает по полной программе с показом по всем ТВ