Кухня

[СЕРЕГА УКТК]

Шашлык в маринаде из лука и киви.

http://nomad.org.ua/shashlyik-v-mari...pt-fotografii/

Солить перед приготовлением, так как соль выжимает жидкость в мясе, киви использовать когда мясо жесткое, лучше стакан минералки. Всякие рецепты использовал и кефир и томатный сок и сухое вино, вот этот рецепт мне по душе. Есть любители мариновать в луком соке, мол уксус делает мясо жестким, это не шашлык, а жареное мясо, в маринаде должна быть кислота.

ПЕТРУХА САПАСИБО!

[СЕРЕГА УКТК]

Говорят, что это старинный рецепт!
http://tm-mangal.com/ru/Recepty_shashlyka.html

Вона чо....посолил рано......оказывается солить надо перед жаркой

[urii]

Вона чо....посолил рано......оказывается солить надо перед жаркой

Я уже как то рассказывал, как Греки иногда мясо (шашлыки) жарят на природе.
Мясо разделывают на куски, и укладывают в кастрюлю. Затем, желательно на сутки ставят в холодильник.
Потом выходят на природу и жарят как шашлыки, только свежий лук кольцами нанизывают между кусками. В конце готовки, за пару минут, солят, перчат, это тоже на любителя.
Поверь Серега, я вкуснее ничего не ел. Ни знаю почему так вкусно получается.
Вот предположим, что делает маринад. Насыщает мясо всем - что там есть.
Что происходит потом..... сначала тушится мясо на огне, потом начинает выгорать перец, приправа, и прочее. Вот и получается, пережар, того или другого.

[Сергей Ч.]

Мясо режем на куски, солим, посыпаем травками разными и лук кольцами, (можно сметану или майонез, можно без них) даем немного постоять... нанизываем и жарим на углях...
Все зависит от мяса - чем свежее мясо тем меньше ему надо времени постоять (от двух часов и до суток), жир в мясе должен быть в меру - тогда они не жирные и не худые... Я обычно беру мясо еще теплое с задней ноги, что б было жирноватое (но сало снятое) Куски режем - что б в руке чувствовалось но не выглядывало...

[Сергей Ч.]

Я уже как то рассказывал, как Греки иногда мясо (шашлыки) жарят на природе.
Мясо разделывают на куски, и укладывают в кастрюлю. Затем, желательно на сутки ставят в холодильник.
Потом выходят на природу и жарят как шашлыки, только свежий лук кольцами нанизывают между кусками. В конце готовки, за пару минут, солят, перчат, это тоже на любителя.
Поверь Серега, я вкуснее ничего не ел. Ни знаю почему так вкусно получается.
Вот предположим, что делает маринад. Насыщает мясо всем - что там есть.
Что происходит потом..... сначала тушится мясо на огне, потом начинает выгорать перец, приправа, и прочее. Вот и получается, пережар, того или другого.

У нас так армяне жарят... - вкусно.

[РВГ]

А я пришел к выводу, что лучше всего шашлык получается когда мясо примерно за час до готовки посолить и поперчить и все.
НО ! На вкус и цвет товарищей нет.

[urii]

А я пришел к выводу, что лучше всего шашлык получается когда мясо примерно за час до готовки посолить и поперчить и все.
НО ! На вкус и цвет товарищей нет.

Отличный рецепт.

[Комбат56]

Я обычно беру мясо еще теплое с задней ноги,

Готовить шашлык из парного мяса не рекомендуют.

Парное, охлажденное или замороженное мясо

Парное мясо. Парным мясо считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо. Мышцы животного должны быть расслаблены.

Охлажденное мясо. Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.

Замороженное мясо. Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Будьте аккуратны. Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

http://kitchenmag.ru/posts/676-kak-v...dlya-shashlyka

[Сергей Ч.]

Готовить шашлык из парного мяса не рекомендуют.


http://kitchenmag.ru/posts/676-kak-v...dlya-shashlyka

Вы слышали такое название "свежына"?
(пусть не рекомендуют... а я сельский житель буду считать что не читал...)

[кладовщик]

Ещё лет 30 так назад,знакомый вет.врач говорил мне ,что мясо можно готовить только спустя 6 часов после забоя,мотивируя тем , что мол ещё какие -то клетки живут и они вредны.Признаюсь,совета его не слушаю и по сей день,люблю свежатину!