Кухня

[Seпар I23]

Основа поди острый перец?

[EUGENE_70]

Основа поди острый перец?

Морковь,лук,кабачок,чеснок. Перец можно на свой вкус добавить.А вот кабачок с луком и морковью тушится энное время.

[Seпар I23]

Понял, что это мировой закусон.
Да и тесть балует тебя.

[EUGENE_70]

Senap , теща!

[Gans]

Евгений, тогда уж и технологию плиз!

Да я ж уже писал...
Смысл в том, что у меня электродуховка с градусником от 40 градусов. А если почитать теорию говяжьих стейков, то мы узнаем: их готовят, в зависимости от степени прожарки, добиваясь определенной температуры внутри куска мяса. От 45 градусов для самого кровавого и выше.
Температура, при которой мясо становится сухим (сереет на срезе) - 69 градусов и выше. Поэтому основной принцип - нагреть кусок не более чем до 68 (начиная от 65). Причем кусок лучше иметь от полутора кг, телятинку с жировыми прослойками.
Все остальное - мелочи.
1.Обмотать кусок бечевкой внатяг (чтобы при нагревании кусок не выдавил из себя все соки), нашпиговать чесночком.
2. Засунуть в рукав для запекания (в фольге пробовал, но в ней хуже, потому что выделяющийся сок "пропадает").
3. Насыпать в рукав соль и специи богато, потрясти, чтоб прилипло.
4. Завязать рукав, проколоть пару-тройку дырочек в рукаве, чтоб не бомбануло, воткнуть градусник, чтобы его датчик поближе к середине куска попал.
5. Ну и в духовку. Полчаса-час на 200 градусов для разгона, а потом на 65-70 (у датчика духовки все равно люфт есть).
6. Главное, не прозевать момент, когда на градуснике 68 - надо выключить.
7. Дальше остужаем, замораживаем в холодильнике и едимдома.

Думаю, в мультиварке можно сделать проще (градусник точнее), прямо в воду рукав положить. Была бы мультиварка, я бы поставил 65 градусов - и на сутки.

[EUGENE_70]

Ганс как все сложно у тебя!Целый ритуал!

[Gans]

Ганс как все сложно у тебя!Целый ритуал!

Да не. Основной гемор - чеснок натыкать в мясо. Остальное за 10 мин делается.

[EUGENE_70]

По моему ,Ганс,самый гемор это чистить чеснок.Особенно как я тогда в аджику...500 гр.

[Gans]

По моему ,Ганс,самый гемор это чистить чеснок.Особенно как я тогда в аджику...500 гр.

При наличии печки свч и стеклянной банки все 500 грамм чистятся за 5 минут.

[Gans]

тушеная с грыбочками молодая капуста