Основа поди острый перец?
Основа поди острый перец?
.
Seпар I23 (03.06.2018)
Понял, что это мировой закусон.
Да и тесть балует тебя.
.
Senap , теща!
EUGENE_70 399 ОБМО
Да я ж уже писал...
Смысл в том, что у меня электродуховка с градусником от 40 градусов. А если почитать теорию говяжьих стейков, то мы узнаем: их готовят, в зависимости от степени прожарки, добиваясь определенной температуры внутри куска мяса. От 45 градусов для самого кровавого и выше.
Температура, при которой мясо становится сухим (сереет на срезе) - 69 градусов и выше. Поэтому основной принцип - нагреть кусок не более чем до 68 (начиная от 65). Причем кусок лучше иметь от полутора кг, телятинку с жировыми прослойками.
Все остальное - мелочи.
1.Обмотать кусок бечевкой внатяг (чтобы при нагревании кусок не выдавил из себя все соки), нашпиговать чесночком.
2. Засунуть в рукав для запекания (в фольге пробовал, но в ней хуже, потому что выделяющийся сок "пропадает").
3. Насыпать в рукав соль и специи богато, потрясти, чтоб прилипло.
4. Завязать рукав, проколоть пару-тройку дырочек в рукаве, чтоб не бомбануло, воткнуть градусник, чтобы его датчик поближе к середине куска попал.
5. Ну и в духовку. Полчаса-час на 200 градусов для разгона, а потом на 65-70 (у датчика духовки все равно люфт есть).
6. Главное, не прозевать момент, когда на градуснике 68 - надо выключить.
7. Дальше остужаем, замораживаем в холодильнике и едимдома.
Думаю, в мультиварке можно сделать проще (градусник точнее), прямо в воду рукав положить. Была бы мультиварка, я бы поставил 65 градусов - и на сутки.
Евгений.
Ясная (Оловянная-4), в/ч 05204, 1985-1987 г.
Альфредыч (03.06.2018) СЕРЕГА УКТК (04.06.2018)
Ганс как все сложно у тебя!Целый ритуал!
EUGENE_70 399 ОБМО
Альфредыч (03.06.2018)
По моему ,Ганс,самый гемор это чистить чеснок.Особенно как я тогда в аджику...500 гр.
EUGENE_70 399 ОБМО
тушеная с грыбочками молодая капуста
Евгений.
Ясная (Оловянная-4), в/ч 05204, 1985-1987 г.