Перьмь замерзла?Сообщение от СЕРЕГА УКТК
Перьмь замерзла?
Евгений.
Ясная (Оловянная-4), в/ч 05204, 1985-1987 г.
...ну пока минус,но немного,холодильник во дворе стоит в его и складируем.
Сергей, Чита-46, в/ч 44039-Р, 81-83 осень.
Говядина по-монгольски: блюдо, которое заставит вас удивиться во всех смыслах. А еще, вам захочется добавки ...
Предвижу вопрос, типа: «Почему «монгольская говядина» и такой не монгольский способ готовки мяса?» Логичный вопрос. На самом деле, «Монгольская говядина» не имеет к Монголии никакого отношения. Это блюдо китайско-американской иммигрантской кухни, которое подают в китайских ресторанчиках Америки. Китайские эмигранты адаптировали свой способ приготовление мяса под вкус среднего американца, подобрали знакомый среднему янки минимум специй, а дальше, оставалось лишь придумать новое экзотическое название. Опять таки, в меру экзотическое, знакомое американцам. Собственно, так и появилась «Монгольская говядина».
Надо отдать должное и вкусу американцев и собственно авторам рецепта. Зажаристая, остро-сладкая, с имбирно-чесночной ноткой говядина стоит того, чтобы ее попробовать и даже приготовить, тем более, что готовится она от силы полчаса. И это вместе с нарезкой.
Я не всегда заморачиваюсь насчет свежего имбиря и чеснока – иногда беру сушеные молотые специи – они ароматизируют масло ничуть не хуже.
Из расчета на 4 порции беру:
Говяжью вырезку – 0,5 кг.
Крахмал - 1/2 стакана
Растительное масло для жарки
Имбирь сушеный молотый – 1 ст.л.
Чеснок сушеный молотый – 1 ст.л.
Соевый соус - 1/2 стакана
Теплая вода - 1/2 стакана
Сахар - 1/2 стакана
Красный острый молотый перец – 1\3 ч.л.
Черный молотый перец (у меня белый китайский) – 1\2 ч.л.
Лемонграсс (не обязательно) – если есть, то несколько стеблей
Зеленый лук – 2-3 шт.
Мясо нарезать поперек волокон тонкими брусочками длиной приблизительно 5 см. Засыпать мясо крахмалом и очень (!) хорошо перемешать.
Влить в большую сковороду масла на полсантиметра и хорошо его разогреть на среднем огне. Мясо нужно жарить порционно: выложить на сковороду один слой и жарить около минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Вынуть порцию шумовкой, переложить в отдельную посуду. И так со всем мясом.
Когда все мясо пожарено, закинуть в сковороду имбирь и чеснок и прожарить их в остатке масла в течение 10-15 секунд. Влить соевый соус, воду, всыпать сахар, хорошо размешать и довести соус до кипения. Заложить в соус пожаренное мясо и перемешивая дать соусу загустеть.
Если соус не становится густым развести 1 ст.л. крахмала в 1 ст.л. воды, влить раствор в сковороду и еще поперемешивать мясо до загустения соуса.
И последний штрих: добавить крупно порезанный (по 5-7 см) зеленый лук и еще раз перемешать.
Держим на плите еще 20-30 секунд и снимаем с огня. Подавать лучше всего с отваренным рисом.
На некоторых снимках в тарелке видны стебли лемонграсса. В Азии лемонграсс – неотъемлемая часть кулинарной жизни: его кладут в салаты, супы и соусы, сдабривают рыбу и мясо. Но если у вас нет такой приправы, то не берите в голову ...
alex967 (23.12.2020) ginaki (23.12.2020) Альфредыч (23.12.2020) Евгений Вл (23.12.2020) Сергей Карцев (23.12.2020) СЕРЕГА УКТК (23.12.2020)
тут есть маленький нюанс....
мощности наших бытовых плит, что газовых что электрических, для удачного производства таких блюд недостотачно....
что прискорбно......
поэтому еда в кабаке однозначно удачнее чем дома.....
я сейчас про неполезную пищу говорю
у нас в Борзе в кинобудке стояла на полу на раме из уголка панель от промышленной плиты....
ну знаете такие из 4 кусков на советских столовских кухнях были...
вот у нас 1/4 стояла.....
таки ж какой там был борщ!!!!!!
как в ресторане "Пушкин"!!!!
Меня терзают смутныя сомнения, шото здеся не так ,на шото это блюдо похоже.А-а,если крахмал заменить мукой то получится бефстроганов!Говядина по-монгольски: блюдо, которое заставит вас удивиться во всех смыслах. А еще, вам захочется добавки ...
Предвижу вопрос, типа: «Почему «монгольская говядина» и такой не монгольский способ готовки мяса?» Логичный вопрос. На самом деле, «Монгольская говядина» не имеет к Монголии никакого отношения. Это блюдо китайско-американской иммигрантской кухни, которое подают в китайских ресторанчиках Америки. Китайские эмигранты адаптировали свой способ приготовление мяса под вкус среднего американца, подобрали знакомый среднему янки минимум специй, а дальше, оставалось лишь придумать новое экзотическое название. Опять таки, в меру экзотическое, знакомое американцам. Собственно, так и появилась «Монгольская говядина».
Надо отдать должное и вкусу американцев и собственно авторам рецепта. Зажаристая, остро-сладкая, с имбирно-чесночной ноткой говядина стоит того, чтобы ее попробовать и даже приготовить, тем более, что готовится она от силы полчаса. И это вместе с нарезкой.
Я не всегда заморачиваюсь насчет свежего имбиря и чеснока – иногда беру сушеные молотые специи – они ароматизируют масло ничуть не хуже.
Из расчета на 4 порции беру:
Говяжью вырезку – 0,5 кг.
Крахмал - 1/2 стакана
Растительное масло для жарки
Имбирь сушеный молотый – 1 ст.л.
Чеснок сушеный молотый – 1 ст.л.
Соевый соус - 1/2 стакана
Теплая вода - 1/2 стакана
Сахар - 1/2 стакана
Красный острый молотый перец – 1\3 ч.л.
Черный молотый перец (у меня белый китайский) – 1\2 ч.л.
Лемонграсс (не обязательно) – если есть, то несколько стеблей
Зеленый лук – 2-3 шт.
Мясо нарезать поперек волокон тонкими брусочками длиной приблизительно 5 см. Засыпать мясо крахмалом и очень (!) хорошо перемешать.
Влить в большую сковороду масла на полсантиметра и хорошо его разогреть на среднем огне. Мясо нужно жарить порционно: выложить на сковороду один слой и жарить около минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Вынуть порцию шумовкой, переложить в отдельную посуду. И так со всем мясом.
Когда все мясо пожарено, закинуть в сковороду имбирь и чеснок и прожарить их в остатке масла в течение 10-15 секунд. Влить соевый соус, воду, всыпать сахар, хорошо размешать и довести соус до кипения. Заложить в соус пожаренное мясо и перемешивая дать соусу загустеть.
Если соус не становится густым развести 1 ст.л. крахмала в 1 ст.л. воды, влить раствор в сковороду и еще поперемешивать мясо до загустения соуса.
И последний штрих: добавить крупно порезанный (по 5-7 см) зеленый лук и еще раз перемешать.
Держим на плите еще 20-30 секунд и снимаем с огня. Подавать лучше всего с отваренным рисом.
На некоторых снимках в тарелке видны стебли лемонграсса. В Азии лемонграсс – неотъемлемая часть кулинарной жизни: его кладут в салаты, супы и соусы, сдабривают рыбу и мясо. Но если у вас нет такой приправы, то не берите в голову ...
Сергей, Чита-46, в/ч 44039-Р, 81-83 осень.
Тоже начали................морозим и по пару кг. по пакетам.
Мандал-Гоби, май-июнь76г.в/ч.п.п52541. Чита-16. Песчанка 69ук июль-сентябрь76г. Улан-Батор в/ч п.п 52485 сентябрь-октябрь. Мандал-Гоби в/ч п.п 52541 октябрь76, апрель77г. Чойр в/ч п.п 52541. апрель77г-октябрь77г. в/ч п.п 25981.октябрь-ноябрь77г(командировка). В/ч п.п 52541 ноябрь 77г по апрель 78г
alex967 (23.12.2020) ginaki (23.12.2020) Вик С. (23.12.2020) Евгений Вл (23.12.2020) Сергей Карцев (23.12.2020) СЕРЕГА УКТК (23.12.2020)
...последствием чего является накопление в сковородке мясного сока уже поле первой обжарки. ну дак никто не мешает после обжарки сменить масло.
Евгений.
Ясная (Оловянная-4), в/ч 05204, 1985-1987 г.
Видишь, Серёга, как и было обещано - ты уже удивляешься ... Верно подмечено - это же почти беф! Только обваляв мясо в крахмале при обжарке ты получишь более плотную корочку, позволяющую сохранить при жарке все соки. И потом, это же придумали китайцы, у них крахмал более в ходу. Азия-с!...
СЕРЕГА УКТК (23.12.2020)
А мы готовили в столовских бачках с помощью двух паяльных ламп тушёную картошку с мясом. Тоже было вкусно!
Сергей Алексеевич Карцев. ВЧ 63304 "Б", Антипиха, 1974 - 1976 г. Комендантская рота, мотовзвзвод.
Ваши права
Ответить с цитированием
