Кто отваривает перед заморозкой, а мы просто сортируем по видам, затем нарезаем и по пакетам в морозилку.
Раньше сушили, это целая морока была - над газовой плитой на высоте около метра подвешивал горизонтально решетку размером малость поболе габаритов плиты, на нее слоями выкладывали нарезанные грибы (бывало, высота слоев со свеженарезанными грибами была по 10 см), и все конфорки на самый малый газ, пока грибы не высохнут и не "скукожатся", затем их в мешочек и на антресоль.
Сейчас только морозим ...