Жень,просто чистим , моем, потом натираем внутри и с наружи солью с перцем и через полчаса в коптилку, только не надо много щепы или веток кидать не вкусно будет.Я ольхи без коры несколько лучинок от полешка откалываю и в коптилку, получается вкусно. Счас пойду для примера наколю и сфоткаю.