Не скажу про жаренную, возможно и жарили в малочисленных частях. У нас была пареная рыба.
В чашку укладывалось по 10 кусков рыбы (по количеству едоков за столом), такими чашками заполнялся котёл, в который потом подавался пар под давлением.
В принципе, на мой взгляд, самый самый рациональный способ приготовления рыбы. Ведь если её надо нажарить на 1,5 тысячи человек, то сколько же времени придётся стоять у плиты, обжаривая и переворачивая каждый кусочек. А если варить такую массу, то она разварится и получится просто каша из рыбы.
А пареная и по вкусу была вполне съедобной.
Оттаявшую рыбу повар-срочник закидывал в глубокую фритюрницу с кипящим подсолнечным маслом. Влазило почти полкоробки. Немного помешает и вылавливает всю большой шумовкой. Потом закидывает следующую порцию. В 4...5 приёмов за минут 40 в общем нажарена куча рыбы.
Геннадий в/ч 10142Д Харьков 1982, в/ч 58900ФП ЗабВО =Безречная= 1982-84