Когда виноград слишком сладкий и дрожжи не в состоянии, тот сахар, переработать - добавляется сусло другого сорта винограда (с меньшим процентом сахара, но достаточным количеством дрожжей) . Купаж - букет двух сортов винограда и над этим работают лаборатории винных домов Европы (со своими тайнами и заморочками)