Литературная страничка.

[Альфредыч]

Это я заметил - тексты в Сети в единственном экземпляре.

[Р-409]

Дык...мое это все...был грех...

[Альфредыч]

Дык...мое это все...был грех...

Вот за это и спасибо, и браво, и, знаете ли, бис!
Продолжайте радовать нас, пожалуйста!

[Р-409]

Дык готовлю...где то ко дню Советской Армии свеженькое...ессеено про мои армейские годы...

[Р-409]

Мясокомбинат

Первый день.
Торги.
Каждый день полвосьмого утра около центрального двора и проходной мясокомбината им. Микояна (кстати, а знаете, что они были родные братья Микоян Анастас Иванович, народный комиссар, и Артем Иванович, конструктор самолетов?).
Мастера и заместители цехов искали знакомые лица, искали проверенных товарищей, что бы не завалить конвейер. А у искателей работы был только паспорт, лица их ничего не выражали, только желание получить немножко денюжков без вычета подоходных налогов и налога на бездетстность.
Неудобно было чувствовать себя в роли раба, который нанимается на поденную работу. Но проходя в командировках на овощной базе в роли грузчика я особого неудобства не испытывал, романтика, можно костюм не одевать, а тут еще и деньги платят. Говорят даже по чирику в день. А потом все это можно бросить, когда надоест, в любой день и в любой час. Прекрасно, когда у человека есть выбор.
Зафрахтовали нас в цех №12, разделочный, свиной, обещали от 8 до 10 рублей в день. И конечно обманули. Но это в будущем.
Выписали временные пропуска с датой и временем прихода. Провели нас в раздевалку, занимай любой свободный шкафчик, переоделся, завязал проволочкой, что бы шкаф случайно не открылся и не мешал проходу людей. Чего воровать у людей, которые пришли на поденную работу? Так до сих пор и не понимаю, как можно было ориентироваться на этом мясокомбинате, в этом скопище цехов, переходных площадок, холодильников, площадок дефростера, весовых. Длинных коридоров, закрытых дверей, обитых цинковым железом. Потом дорогу я находил по наитию, по лицам знакомых людей, по запаху, что печки должны быть слева, а вернее по толпе людей, которые как муравьи рассыпались по цехам в определенное время.
Конвейер. Бесконечная лента из прорезиненной ткани или тканевой резины длинной наверно метров 80, по бокам стоят перпендикулярно столы, обитые цинковым железом. По дороге я все время дергался на крыс, пытался ткнуть их своим сапогом, так они вальяжно ходили здесь, влезали в лифт, и выходили из него, что бы сократить дорогу на другой этаж. Опытные рабочие понимающе смотрели на меня: «Новичок, начинающий, крыс не видел. Они у нас работают младшими научными сотрудниками». Отстань от них, у них другая жизнь.
Разделанные на циркулярке вдоль туши свиней, поступают прямо на начало конвейера, все остальное - в ливерный цех. В конце конвейера ничего нет. Все, до последнего суставчика и кусочка мяса разделывается. Наверно Микоян полностью воспринял словосочетание самого знаменитого мясного промышленника из Чикаго:" В свинье мы используем все, кроме ее поросячьего визга". Если что то в конце объявилось - это значит ошибка в разделке, кто-то, что-то пропустил. Это легко выяснить. Каждый отвечает за узкий сектор работы, темп работы не позволяет человеку продыхнуть, любая потерянная секунда, сносит все это на другого по этапу, по цепочке, любой работающий на конвейере понимает это. Есть аварийная кнопка, красный грибок, нажав на который можно остановить конвейер, пользоваться этой кнопкой можно только в крайнем случае, и нам это объяснили. Вам этой кнопкой пользоваться Ни-Зя. План.
«Волчок». Это приемное отверстие с металлическим туннелем который под наклоном уходит в другие разделочные цеха. Разделочные цеха всегда стоят на верхних этажах, снизу только упаковка готовой продукции. Во многих цехах я так и нее был, но динамику процесса я понял. Свинья перерабатывается полностью. Все до косточки, до последней кишочки, до закрученного хвостика и пятачка, который идет в холодец. «Волчок» похож на вентиляционное отверстие на кораблях, просто темная дырка, которая отдает эхом непонятно от куда.
пы-сы...

[Р-409]

....
Сначала отделяется ручной пилой от туши ноги, так называемый окорок, вернее нога и окорок, окорок это бескостная часть ноги. Нормальная ножка весит от 18 до 30 килограммов. Их нужно погрузить в тележку, тачку на одном колесике. Можно конечно стоят у конвейера и наваливать их в тачку много, что бы не трусить туда-обратно. И можно в свободное время смотреть на обваловшиков которые как мастера харакири кромсают своими пиками-ножами туши, отбрасывают фрагменты в тележки-тачки, изредка точа свои палаши о круглую мусату. Глядеть, как от туши поросенка в конце остается только скелетик, который опять же исчезает с черной ленты, ссыпается в последние тележки по этапу и в волчки. Нет ни Ниф-нифа и Наф-Нафа, а тем более Нуф-Нуфа. Но тогда не хватит времени на приемную машину-элеватор предварительного посола окороков, похожую на снегоуборочною машину, которая идет вниз, в одной ячейке которой помещается одна ножка, если поторопишься и положишь в одну ячейку две ножки одна обязательно сорвется и от туда раздается идиоматическое выражение сдобренное профессиональным матом и иногда, в длинный перерыв приходит человечек, одетый в белый халат, с подозрительными пятнами на нем, с клешнятыми руками, похожий на волосатого краба посмотреть тебе в душу. Свиная ножка, ударившись об отбойник, пролетает как Фауст-патрон ниже этажом у него над головой при твоей торопливости и неаккуратности. Там, в этом цеху, длинными шприцами вкалывается туда раствор соли и селитры. Соль понятно, а вот селитра нужна для более естественного цвета мяса. Чем больше вколешь селитры, тем мясо будет более розовым и красивым. Через сутки пропитанное мясо окороков поступает в цех горячей или холодной коптильни.
Пропустишь время, тебя будет ждать около конвейера несколько тачек окороков, а то и просто, сваленные на метлахскую плитку, которые ты должен очень быстро собрать в тачку. Так тебя учат обваловщики, не спи, не смотри по сторонам. Поток. Мясная лава.
Есть тележки, которые не сваливают в волчки, это элитное части свиной тушки: вырезка, шея бескостная, лопатка бескостная. Шейка, сдобренная специями томиться в чугунных формах в печке 4 часа, двадцать минут в печке, двадцать минут шейка отдыхает как на бесконечном колесе аттракционов в Парке Горького. Обыкновенным рабочим вход туда запрещен. Я никогда не видел в магазине в восьмидесятые годы масляную шейку, мраморное мясо, упакованное в настоящую пергаментную бумагу, сдобренную тмином, зернами укропа и зиры.
пы-сы...

[Р-409]

.......
Грудинки, рябчики, корейки, ребра, все это солиться и коптиться, вешается на крючки, упаковывается в других цехах. Все остальное перетирается в мясную труху. Кости варятся тоже и перемалываются в костную муку, для крепости колбасы. Колбасу в основной делают из привезенного сырья, мяса 2-го и 3-го сорта, огрызков, обрезков, шкурок спрессованных в 20-килограммовые плюшки, там называемые «таблетки».
Первый сорт и «вышка» идет только в 1-ый цех, на зернистую колбаску, на элитную в сычуге. На специальную идет другое сырье.
В этом-то как раз основная прелесть специальной колбасы и заключалась: ведь делали ее, как теперь выясняется, даже не из говядины, а из телятины. И телят для этой цели отбирали только самых юных. Можно сказать, молочных. Тех, что за всю свою короткую жизнь ни одной травинки пожевать не успели...
«Ливерная яичная»: готовую колбасу, произведенную специальным цехом, увозили на 501-ю продуктовую базу, работавшую на нужды Политбюро, Верховного Совета и Совета Министров, откуда она расходилась по спецраспределителям.
Благодарственных писем руководство комбината от своих постоянных клиентов никогда не получало. Поэтому теперь довольно трудно судить о том, какой именно продукции отдавали предпочтение, скажем, Никита Сергеевич Хрущев или Леонид Ильич Брежнев.
Впрочем, доподлинно известно, что последний президент Советского Союза Михаил Сергеевич Горбачев питал исключительную привязанность к колбасе «Ливерной яичной», заботливо изготовлявшейся из нежнейшей телячьей печени. То была самая нежная микояновская колбаса со сроком хранения всего двенадцать часов. Производили ее по нескольку килограммов в день, а пробовать такую драгоценность на комбинате имел право только генеральный директор...
пы-сы...

[Р-409]

....
Крысы.
Рабочий день восемь часов. Каждый час перерыв -5 минут, что бы чуть расслабиться, сложить в тачку наваленное на разделочные столы и просто сваленное на пол мясо, чуть разгрести тачки для следующего часа работы, поставить их на стапель ручками назад, что в следующем часе сэкономить хотя бы пару секунд. Обваловщики производят сложный, ритуальный акт точения ножей. Вспоминается балет Хачатуряна «Гаяне», лампы дневного света в унисон светятся на клинках этих ятаганов. Ножи не должны лежать на столе. Плохая примета. Вставляют их в самодельные ножны.
Через четыре часа обед. Конвейер останавливается на полчаса. Мертвая тишина после визга ручных пил, клекота мясорубок, стокатто элеваторов.
За десять минут до перерыва обваловщики отправляют одного мясоруба готовить обед, а его обязанности распределяют между собой. Он в бачке из нержавейки из под термоса кипятит воду, бросает туда пачку «386»-го. Когда кипятильник брошен в бадейку он уходит в 1-ый цех, правительственный, где делают хорошую колбаску солями, сервелат зернистый столичный. В момент закипания бачка он обязательно появляется, как курьерский поезд Москва-Пекин и что то приносит от туда, спрятанное под белым халатом, режет хлеб, к звонку у него все готово, как детский завтрак в младших классах.
Обваловщики – это элита. Они ни с кем не общаются, едят и пьют отдельно, актеры ножа, Паганини грудинки.
В центральный обед просыпаются, видно при шуме и вибрациях их чувствительность нарушается, и начинают активно ползать крысы. Толстая крыса выползает из-под стола прямо к обваловщикам, которые сидят на самодельных табуретках и пьют чай, осаживая его бутербродами.
Подползает беременная, пузатенькая крыса, с трудом становиться на задние лапки, мордочка ищущая.
- Шехерезада Степановна, ты когда разродишься то?
Мужик опускает руку к крысе и дает ей ванильный сухарь с изюмом. Мясо то полно, но сладенького и мучного то хо-ц-ц-а. Беременная тетка – крыса активно точит сухарь.
- Смотри, раскормишь крысят, кесарить придется.
- Придется скидываться, вдова ведь. Шутят мужики.
Я так думаю, что муж и жена приползали раньше вместе к чаю, но произошла наверно трагическая случайность.
Обыкновенный персонал разминается плебейской вареной колбаской, которая более опытными работниками снята с крючка доводочной печи-коптильни, рубиться в «козла». Так же рубиться и колбаса, толстыми ломтями. Колбаса вытащенная из печки теплая и невкусная. Не схватился наверно глюконат, она дрожит от удара "шесть-шесть" на столе как желе. На столе так же лежат батоны хлеба, который позаимствован в котлетном цехе. Хлеб на хлебозаводах, не пропеченный, подожженный и актированный свозиться в мясорубки котлетного цеха.
Крысы уже на следующей недели узнаваемы, есть лидеры, есть агитаторы, есть заводилы, есть камикадзе, есть серая масса, которая гибнет, едва вылупившись из крысят.
Крысы на комбинате никогда не едят свежего мяса. Оно претит им. Если мясо пролежит на цинковом столе и чуть притухнет и особенно чуть пропахший фарш на лезвиях мясорубки, которая не работала в ночную смену - это для них диета №4. Как мишки-эстеты, которые прикапывают убитую дичь на время, или заваливают листвой, что бы насладиться чуть притухшим мясцом.
Один раз, спустившись в кишкополосочный цех и заглянув в деревянную бочку, я подивился брожению и шевелению кишок. Включив фонарик на брелке ключей, я понял, что половина бочки была заполнена крысами в три слоя, а то и пять слоев, мелькая красными глазками, они там как в куче-мале наслаждались пахучими кишками....
пы-сы....

[Р-409]

....
Заклинаю вас Артуром Хейли, никогда не берите свежую, вареную колбаску в понедельник и вторник. Как опытные владельцы при покупке американских автомобилей берут их собранными только в среду и четверг. Рабочие после пьяных и наркотных выходных в понедельник и во вторник неработоспособны, а в пятницу, когда конверты с зарплатой розданы, недееспособны.
Понедельниковая колбаса собирается из мяса, которое целое воскресенье лежит как в морге, на цинковых столах, на оттайке, пересыпанная солью и в промежутках отравой для крыс.
Крысы внимательно наблюдают с воздуховодов вентиляции на работников местной санэпидем станции, в их глазах сквозит понимание, когда в субботу, ближе к вечеру работники рассыпают отраву на столы, деньги то надо отрабатывать. Крысы никогда не будут есть эту отраву, даже в младшей группе крысят не найдется такого камикадзе, все это, как на грампластинке, записано у них в генах .
Мне иногда казалось, что в кассе, при получении зарплаты последнего работника эпидемки, дверь закрывалалась, и вылазила из норы старая бухгалтер-крыса со счетами и выдавала работникам своим работникам коллегам-крысам зарплату, наверно был откат от управления Саниэпидемстанции. Всем жить надо.
пы-сы....

[Р-409]

..........
Воровство с комбината.
А как же без него? Если есть что украсть найдутся люди которые это могут сделать. Среднее сальдо–бульдо, дебит-кредит, а вернее профицит бюджета комбината составляет около 15 тонн мяса в сутки.
Конечно, это и поедание колбасы со стола и на прокорм крыс все это учтено и размазано добавлением хлеба в котлеты. Это все мелочи. Бывает централизованное воровство. Заезжает машинка-грузовик с пустым кузовом за мясной продукцией. Бензобак этой машины разделен на части, в одной части бензин, в другой вода. Встает машинка на весы, взвешивается. Вес машины, пустой, указывается в наряде пропуске. Потом машинка загружается вареной колбаской, вес которой указан в наряде–накладной. Водитель выпускает крантиком воду из половинки бака и может принять на грудь еще килограммов 60-80 Останкинской-полукопченной. Это воровство по сговору. Колбасу кто-то должен погрузить и вынести.
Второй вариант вороства я увидел случайно, когда уже попозже меня пригласили на должность начальника маленькой ТЭЦ Микояновского мясокомбината. Котельная стояла чуть в стороне, не на территории комбината и соединялась по теплоносителю через подземный, полупроходной туннель. При входе в эту котельную я почувствовал амбре водочного перегара и по прохождении каждого второго работника выпар «Московской особой».
Спросил насчет зарплаты, как им удается так много пить, мастер считая мой приход уже вливанием в штат котельной рассказал, где и как им удается найти деньги на практически круглосуточное вливание.
Здесь котельная, там мясокомбинат. Их разделяет только непроходной тоннель с двумя трубами, прямой и обратной. Там мясо, здесь люди которые хотят получить это мясо в качестве закуски для водки, выменянной на это же мясо. Круговорот мяса и водки в природе. Народными умельцами была изготовлена тележка с четырьмя овальными колесиками, два колеса на прямую, два – на обратную. Линь спереди и с заду. Уходит обходчик для проверки ЦТП мясокомбината, подтягивает за шторм трап со стороны «мяса», подгоняет тележку под загрузку. Потом дергает за линь котельной. Ходка пошла. Честный обходчик возвращается в котельную и проходя через проходную скромно краснеет, когда его обстукивают охранники. Шо мы, мелкие воришки, таскать пару сосисок в карманах?
пы-сы...