Кухня

[Gans]

Давно хочу себе очередной стеклянный противень прикупить......

Если для СВЧ, то обязательно с крышкой бери.

[Александр]

Не, я в свч только грею и картошку пеку......
для эл.духовки......

[EUGENE_70]

Вот супчик рыбий сварганил из консервы скумбрии и филюшку куриную пожарил.Еще есть винцо и перцовочка.

[Александр]

А рыбу с курицей есть - гламурно?

[EUGENE_70]

А рыбу с курицей есть - гламурно?

нормально.....

[Gans]

А рыбу с курицей есть - гламурно?

Это Готично

[Seпар I23]

Из японской кухни -

http://www.e-reading.ws/chapter.php/...ya_kuhnya.html

[Александр]

нормально.....

главнодело шоп было халяльно и кошерно!

[Бродяга]

Продолжу про паэлью (точнее паэйю -- хотя звуки очень похожи) -рецептов ее немерянное количество и перечислять их бессмысленно....Как говорят в Валенсии 'сколько семей, столько и видов паэльи',что абсолютно соответствует действительности....За время жизни в Валенсии я попробывал не меньше сотни видов,а делаю все одно свой,адаптированный к моим сегодняшним возможностям в приобретении продуктов...Например,для так называемой валенсийской оригинальной нужен кролик - достать его не сложно,но надо за ним ехать, а лень,а для 'черного риса' чернила каракатицы,что близко к нереальности....Потому у меня некая производная от 'риса с корочкой' (по испански писать не буду - за пять лет подзабыл,могу напутать,да и в инете найти несложно)....Попробую обобщить некие общие правила
1.Поскольку паэлья переводится как сковородка - необходима правильная сковорода....Тефлоны и пр. негодятся однозачно... Должна быть сководка с толстыми стенками,большого диаметра и низкими бортами и никакого антипригарного покрытия.
В Валенсии пользуют сковородки с двумя ручками,но это традиция,свою я прогадил и вполне нормально пользую старую чугунную сковороду...
2.Только открый огонь.Никаких электроплит и свч - результат - фигня.В Валенсии делают на костре,но тут нужет большой навык,т.к. надо постоянно управлять уровень пламени,а это непросто...А иначе можно все запороть..Готовлю на газу,хотя и на костре пробывал,но навыка не хватает - довольно сложный процесс ,хотя много раз видел, как это делается,но там люди с детсва это делают..В наших условиях - газовая плита....
3.Сорт риса - очень важно....В России из нужных сортов встречаю только испанский 'bomba' - остальные можно погуглить,но в продаже я их не встречал.Можно поэксперементировать,но тут я консервативен.
4.Шафран - попадается редко,легко заменяется кукурмой
5.Оливковое масло,но это не сложно
Устал тыкать пальце в планшет - продолжу при случае....

[Бродяга]

Продолжу...
Бульон -принципиально есть два варинта,хотя их больше,но не сильно... Либо иметь готовый,либо приготовить в процессе в той же сковороде где делаются ингридиенты до закладке риса - второй вариант мне больше нравится... Уровень жидкости должен быть не вышы 2 см. над ингридиентами и на медленном огне,до этого специи...потом рис и когда он впитает всю воду (не перемешивать - можно помочь ложечкой помочь рису опуститься на дно, но перемешивать НЕЛЬЗЯ) резко увеличить огонь (недолго - не более минуты,а то и меньне -тут только на опыте,почему я на костру не могу) - вот тут и образуется так самая корочка,которая так ценица...
Немного об овощах,которые я пользую в паэлье - чеснок в самом начале,потом томаты,лук местный,там он называется 'лобио',у нас можно найти под названием 'лоби' - видимо абы не путать названия и фасоль (зеленая и бобовая),но я этим редко пользуюсь...Не легло в душу...

Как то добавил немного тыквы -не испортило.... В Валенсии часто добовляют в бульон белое вино - ИМХО серьезного эффекта не заметил...
Будет интерес еще побубню -но вроде более - менее описал...