Для Gansa насчет сковородки,бульона и корочки....
1.Сковродка - совсем не обязательно чугунка - в Валенсии это что-то из толстостенной нержавейки (немогу сказать,как было во времена пиратов,но сейчас это так)....Я пристроился к чугунке...Главное правлило - большой диаиетр и толстые стенки - ингридиенты (а в последствии и рис) должны быть тонким слоем - ни сотейник, а тем более казан для паэльи не подходят...
2.Бульон - тут выбор такой - или когда ингридиенты практически готовы (тут только на глаз),можно поступить двумя основными способами (на самом их больше)
2.1. Влить готовый бульон (желательно горячий) и сразу как он закипит засыпать рис....Но для этого надо довести ингидиенты почти до полнной готовности и уровеень бульона минимальный
2.2. Можно в полуготовности в сковороду налить воды -уровень должен быть выше, чем в первом случае, т.к. ему надо покипеть на медленном огне и привратиться в бульон,и тогда рис
3.Корочка -когда рис все впитал,надо резко увеличивать пламя (но без фанатизма и не долго -иначе пригорит) и на дне сковородки образуется корочка из поджаренного риса
Примерно так....
Последний раз редактировалось Бродяга; 28.06.2014 в 09:31.
Всё сводится к одному - ...
Поджариваю на сухой сковородке вермишель и варю картофельный суп, а можно, по окончании жарки вермишели, влить в сковороду стакан куриного бульона, накрыть крышкой и с полузакрытыми глазами, раскачиваясь во все стороны, исходить слюной в предвкушении ...
Всё сводится к одному - ...
Поджариваю на сухой сковородке вермишель и варю картофельный суп, а можно, по окончании жарки вермишели, влить в сковороду стакан куриного бульона, накрыть крышкой и с полузакрытыми глазами, раскачиваясь во все стороны, исходить слюной в предвкушении ...
Диагноз : Помер на кухне,истекая слюной у сковородки!
Сообщение от aziat
Ваши права
Ответить с цитированием