С маской, видно, уже не получится - ни иметь её копию, ни фотографии - "на память". Ребята - из Ульяновска, а там жил в то время отец моей первой жены, к которому мы ездили в один из отпусков, чтобы познакомиться и показать ему внучку. Почему-то казалось, что это может повториться и условие получения копии было поставлено безвариантно - пришлось только кивать головой и соглашаться ...Сообщение от urii
С рецептом - проще. Не стану переносить его в раздел "Кухня", но это - один из лучших рецептов еврейской кухни, а значит и одесской тоже. Меня он привлёк своей "честностью" - целая рыбина на столе, никаких кусков рыбы, завёрнутых в рыбью кожу ... Да, надо поработать над рыбьим телом, снять кожу целиком, постараясь не прорвать её, исхитриться не оставить в фарше косточку, зато музыкой будет звучать стон гостей, поглощающих это блюдо и чей-то всхлип:"Дайте мне, а то помру!", будет вспоминаться ещё много дней ...
1,5 кг щука, 2-3 луковицы, 2 моркови, 1 яйцо, 70 г белого хлеба (мякоть), 2 ст.ложки подсолн. масла, 1 ч.ложка соли, 0,5 ч.ложки сахара, 1/3 ч.ложки молотого перца, 3 горош. душистого перца, 2 лавровых листа, 10 гор. чёрного перца.
Очищенную от чешуи и хорошо промытую рыбу положить на разделочную доску, отрезать голову, срезать плавники, кожу отделить от мякоти и осторожно снять, как чулок, у хвоста отрубить хребтовую кость так, чтобы хвост остался при коже. Рыбу выпотрошить, хорошо промыть в холодной воде. Из головы удалить жабры. Филе рыбы отделить от костей. Мякоть рыбы, лук и замоченный в воде или молоке и отжатый хлеб пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, молотый перец, соль, подсолн. масло, 2-3 ст. ложки воды. Всё хорошо размешать. Кожу и голову рыбы наполнить фаршем. Случайно прорезанные места, место среза головы и плавников зашить.
В подходящий лоток, большую неглубокую кастрюлю или тазик (выбор посуды представляет определённую трудность. если рыба крупная. Можно заранее поспрашивать у соседей, не выдавая им основной причины - для чего нужна посуда) уложить на дно хребет, плавники и кости рыбы, часть шелухи лука, затем ломтики моркови, лука, лавровый лист, перец-горошек, соль, сахар, поверх них - рыбу и голову, придав рыбе целый вид, обложить по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залить водой так, чтобы вода покрыла рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 2-2,5 часа. Готовую рыбу остудить, осторожно вынуть, снять нитки, уложить на продолговатое блюдо на листья салата, украсить ломтиками лимона, огурцами, помидорами и т.д. (по сезону). Подавать в охлаждённом виде.
Всегда контролирую фарш и бульон на соль, некоторые в фарш добавляют манку, кто-то кладёт крутое яйцо - у меня перед глазами десять рецептов гефилте фиш (фаршированной рыбы) - таки есть, что почитать ...
Ответить с цитированием