Свеклу сперва заквасить надо, потом в борще она теряет яркость да и сам борщ не свекольного цвета (хотя туда и добавляют с пол стакана свекольного кваса). Цвет борщ приобретает от жаренных помидоров и не тех, что созрели в магазине, а созревших на грядке. Саму свеклу нарезают некрупной соломкой как и картошку - ложкой черпать удобнее.
Одну не большую картофелину опускают вариться вместе с мясом и потом разминают ее в пыль.
Лавровый лист кладут в начале варки, а чеснок лучше перетолочь с варенным жиром.
В кастрюлю надо закладывать всего в меру - борщ таки отличается от рагу!