Златоустовская оружейная компания хорошие ножи делает. Кизлярцы штампуют правда, на поток. В инете посмотрите, много кузнецов есть хороших. И женщины в том числе. Ножевые студии есть. Авторских ножей уйма. Я на четырёх ножевых сайтах был зареген, пока слюной не захлебнулся.
Так, что лошадок съедим, а кузнецы будут всегда. Именно хорошие, потому, что плохой кузнец никогда себя не прокормит.