Сообщение от
aziat
Юрий Викторович! Про баранину говоришь рассказать... Итак: самая вкусная баранина считается та,что пасется в высокогорье.... экологически самое вкуснейшее мясо,это Вам любой знаток скажет,наверное потому что там так целебен горный воздух и целебны травы произрастающие там.Очень сильное воздействие имеет температура окружающего воздуха...например в Азии где летом +45-50,то для мяса это только плюс.... оно вообще без запаха-раз,аромат особый два,цвет более нежно-красно-розовый,а вот в средней полосе России сыро,солнечных дней мало и мясо с запахом,кто знает поймет о чем я,конкретно "потом" от него несет... Очень кстати ценен баран.Его мясо считается более ценным чем мясо овцы,оно хуже в плане и внешнего вида и внутреннего содержания.И пахнет оно сильней,гормоны самки и тут проявляются.Итак,вывод: мясо баранины должно источать естественный свежий аромат, без резкого оттенка.Более молодое иметт розовый цвет,и на его приготовление уходит меньше времени.А так по любому в кулинарной обработке баранина занимает среднюю нишу по времени приготовления между свининой(минимальное) и Говядиной (максимальное).Отдельно о курдюке(он висит у барана над(или под) естественным его отверстием.... Думба,так ее называют(жир курдючный по нашему).... В Средней Азии он стоит дороже чем мясо.На нем обычно готовят нацблюда,добавляют для сочности в самсу,манты,нанизывают на шашлычные шампуры вперемешку с мясом,а при приготовлении плова после вытапливания из него жира,вытаскивают на тарелку,посыпают лучком репчатым и солью.... и нате Вам живая закуска под сто грамм)))))))))))))))))))).
У нас в Узбекистане без баранины никуда...сомса раз,казан кабоб-два, жаркоп-три,шашлык-четыре,чучвара-пять,манты-шесть,король стола ПЛОВ-семь,нохат-шурпа-восемь,просто нохат с мясом-девять,лагман-десять,а еще ковурма-лагман(жареный лагман)-одиннадцать.
:
Ваши права
Ответить с цитированием